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绍兴醉鸡怎么做?原来做法这么简单,酒香扑鼻,吃起来美味爽口

142次浏览     发布时间:2023-12-26 22:29:14    

导读:第一次做绍兴醉鸡,原来做法这么简单,酒香扑鼻,吃起来美味爽口

一直以来觉得醉鸡是道很费工,不太好自己准备的料理,所以每每心生动手试试看的想法,没多久又会打消念头。这回,总算克服心里小小的惰性,认真变出一盘似乎好像可以端上桌的宴客菜肴。哎,其实没想像中这么难嘛,不过确实蛮费工的,过程中还得很有耐心,等待放凉、等待成型。

闲话不多说,看看是怎么做的吧!

绍兴醉鸡

食材:

去骨带皮仿土鸡腿2个、鸡高汤350ml、陈年绍兴酒350ml+、当归4~5片、枸杞1大匙、白糖1小匙、盐少许、凉开水少许

具体做法:

1、煮开一锅水后转小火,保持在微滚的状态,鸡腿部分先用厨房纸巾擦干,用指尖触碰,确认没有零碎的小骨头残留。

2、菜板上铺层铝箔纸,先取一个鸡腿,以鸡皮朝下的方式放上,鸡肉部分,撒点盐及差不多1/2小匙的陈年绍兴,记得另一支鸡腿也要重复以上步骤

3、接着把鸡肉卷起来,再用铝箔纸封起,两端也扭紧封口,类似糖果纸这样。

4、两卷鸡腿肉放入锅中,确认有完全浸入水中,用中火慢煮约20分钟后关火,让鸡肉卷继续浸泡在温热的水中5分钟,利用余温持续慢煮。

5、接着准备一锅冰水,建议使用饮用水,我还会另外在锅中放些冰块,让温度更低、更透冰凉,等到鸡肉卷浸泡好后,直接移至冰水中快速降温,这个步骤能帮助鸡肉更为紧实,最后完成的醉鸡会带些Q弹感。

看能不能找到刚刚好可以放入两卷鸡腿肉的容器,我自己是家里刚好有差不多大小、带点深度的的保鲜盒。

6、取另一个锅子,倒入等比例的鸡高汤及陈年绍兴酒制作浸汁,这次使用到的容器,鸡高汤及陈年绍兴酒约各用350ml,煮到微滚的程度,加入当归、枸杞、1大匙盐、1小匙白糖,稍微拌一下,让糖完全溶解后关火,等待浸汁完全冷却。

7、查看一下鸡肉卷,确认冷却后移除铝箔纸,再移至选好的容器,此时鸡肉可能已经会有些胶质产生,非常好,更让人期待成品,倒入冷却后的浸汁,上盖,放入冰箱冷藏一晚。

想吃时,小心拿出鸡腿肉卷,切成片摆盘,再浇上些许浸汁,并以枸杞点缀即可。

如果想提早一两天制作,鸡腿肉卷可以一直泡在浸汁中冷藏,绝对不要先切片保存,会很容易吸入太多浸汁,最后味道反而过重过咸。

实际走一遭,醉鸡真的不会太难做,就是得一直等待,但等候时间,在吃下第一口醉鸡时就知道,值得,非常值得。

说会微醺,是玩笑话,其实这醉鸡大部分剩下的就是那黄酒香,还有滑顺且服贴在鸡腿肉上的胶质,晚餐吃这一味,美味爽口。

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