记得小时候家里没有冰箱，每到6月以后，老妈都会一次买好几斤豇豆角，洗干净用开水焯几分钟，然后凉水过一下，再把豇豆角一根根搭在衣架上，挂在阳台上晒干。看着那一串串绿油油的豇豆慢慢干枯变黑，经常会忍不住咽下口水，仿佛看见老妈做的红烧肉炖豇豆就在眼前，好吃呀，真心好吃。
那时候每到过节过年的时候，家里的餐桌上总会出现红烧肉炖干豇豆，老妈总是把干豇豆特意留在过节过年吃，这成了我家不成文的规定，也是我家每个人都爱吃的经典菜。只不过又黑又硬的豇豆很难炖透，起码要炖一个小时左右才能彻底炖软烂，哈，吃这道菜必须要有足够的耐心。
现在家家户户都有冰箱了，新鲜的豇豆角也是一年四季都能买到了。不过我最爱的还是六月的豇豆角，我总会在豇豆正常收获的季节一次买上好几斤豇豆，耐心的把它们洗干净，然后耐心的一次一次烧开水，一次一次分批焯水3分钟，捞出来凉水快速过一下，然后分装食品袋，当我把一袋袋的豇豆角放到冰箱冷冻室冻上的时候，我心里就会感到一阵轻松，因为有料理好的速冻菜垫底，什么时候想吃拿出来就可以马上做了，简直太方便了。
当然，我冻豇豆肯定不是为了非要等到过节过年吃，我是为了随时方便平时的一日三餐，这样用焯水冷冻法冻豇豆保存，不仅能保留住鲜豇豆中的更多维生素和抗氧化成分，解冻后的口感也没有太大差别。营养师也推荐：“从营养角度考虑，蔬菜洗净，沸水焯过后速冻，比传统的晒干方法要好，安全性也更高，维生素和抗氧化成分保存更多。”
这是因为新鲜蔬菜用水焯过之后，蔬菜中的细胞被锁定住，营养成分就不易流失了，口感上也能大部分保留其本来的风味。而且对于居家做饭的人来说特别省事方便，你可以随时取点豇豆角跟其它任何菜都可以搭配着吃。比如煮熟后凉拌，蒸熟后热拌，红烧炖炒，做卤面、臊子面，做饺子馅、馄饨馅、包子馅等等，都很好吃。
著名古代医学家李时珍称豇豆可菜、可果、可谷 ，备用最好，乃豆中之上品；《本草纲目》这样记载：“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便数，解鼠莽毒。”《本草从新》记载：“散血消肿，清热解毒。”
豇豆含丰富维生素B、C、植物蛋白质以及微量元素等，能能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
豇豆含有能促进胰岛素分泌的磷脂，可以参与糖代谢的作用，是糖尿病患者的理想食品。豇豆所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。而豇豆含有的蛋白质易于消化吸收，是补充机体的招牌营养素。
虽然豇豆性味平和，但是吃多了也不好，再好的食物都要适量吃，勿要贪多，否则会产生不良后果，尤其气滞便结的病人应慎食。另外豇豆一定要煮熟透了才吃，不然会导致腹泻和中毒。
这是因为豇豆和其它普通蔬菜不同，生吃不仅不能给人提供更多的营养物质，反而还会引起人消化不良，严重甚至还有食物中毒的可能。一般认为与豇豆中毒有关的毒成分是豇豆所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。这两种毒素在高温中可被分解破坏，如果食用半生半熟的豇豆则会引起中毒。
所以豇豆不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌菜，炒食应注意不要过于贪图脆嫩，务必充分加热，使之彻底熟透。一般炖食豇豆很少发生中毒！
