醋香鱼 ： 汁鲜味浓、鱼肉爽滑，嫩白鲜香的鲤鱼汤，配上香醋、生抽、白糖、胡椒粉。这种独特的香味，越发的能够突出鱼肉的鲜香和爽滑。
年前去了趟天津，在一家饺子馆，朋友推荐了醋香鱼，别看店面不大，生意真的是没得说，具朋友介绍来这家店消费的顾客，大都是来吃醋香鱼的，价格不贵，关键是味道好，我当时也没觉得有啥稀奇的，不就是条鱼吗？说的这么夸张，顺手就在醋香鱼的后面打了个√，心里想的，我到要尝尝有啥特殊味道。你还别说这个饺子馆还是挺有特色的，点菜单就类似于涮锅店的风格，在你需要的菜品后面打个√就ok啦。
没一会儿功夫，两个下酒小菜、醋香鱼就上桌啦，本就好奇心满满的我，不管旁边的朋友，拿起筷子就夹了一块儿放到嘴里，淡淡的醋香味、嫩爽鲜滑的鱼肉，占据了整个味觉，的确是一道好菜。后来在朋友的再三询问之下，加上朋友也是这里的常客，店老板才告知了醋香鱼的做法。经过小编的多次试做，终于做出了那个味道，家人隔三差五就要吃。下面小编就为大家分享一下具体做法步骤及技巧。
—【醋香鱼】—
准备食材 ： 鲤鱼1条(约800克左右)、料酒适量、葱段10克、姜片5片、香醋30克、生抽50克、白糖15克、胡椒粉15克、鸡精10克、老抽适量、葱丝适量、红椒丝适量、青尖椒丝适量、湿淀粉。
做法步骤 ：
1、先把鲤鱼清洗干净，尤其是鱼肚子下面的小鱼鳞，鱼鳃里面也要清洗干净，把清洗好的鱼放到案板上，鱼身两面直刀改刀，改刀时不能将鱼切断，一面切6刀。
2、锅中加水，水要没过鱼，水开后放入鲤鱼、料酒、葱段、姜片。
3、开大火，撇去浮沫，大火煮5分钟，然后把煮好的鲤鱼连同汤汁，倒入不锈钢盆中。
4、蒸锅加水，放入蒸锅，大火蒸10分钟。
5、10分钟过后关火，把三分之二的鱼汤倒入炒锅中。
6、将多余的鱼汤倒入大碗中，将蒸好的鲤鱼放入盘中。
7、打开火，把倒入炒锅中的鱼汤烧开，加入30克香醋、50克生抽、10克鸡精、10克胡椒粉、15克白糖、湿淀粉勾芡，随后加少许老抽调色，最后加少许食用油。在烹饪里面讲，这种勾芡方法叫油封芡，是指勾芡后，上面加少许食用油，用勺子底部轻轻在勾好的芡汁上面把食用油均匀的撇开即可，这样可以使芡汁在短时间内保持温度。
8、将勾兑好的芡汁，均匀地浇在盘中的鲤鱼上，最后撒上青尖椒丝、红椒丝，葱丝即可。
温馨小贴士 ：
1、在刮除鱼鳞的时候，一定要仔细，鱼鳃、鱼肚里面，都必须冲洗干净，清理不干净，会影响鱼的口感。
2、鱼要直刀改刀，不能斜刀过切片。
3、胡椒粉要用白胡椒粉，加胡椒粉时，先在勺子里面加少许清水放入胡椒粉搅开后才可以，胡椒粉快速受热会成小疙瘩，不容易打散。
4、大家在吃鱼时，一定要蘸汁食用。
