●●麻辣鱼片●●
今日美食——麻辣鱼片
草鱼：2斤
鸡蛋：1个
豆芽：100g
辣椒面：30g
花椒粉：30g
姜、蒜、八角
配料
食用油、料酒、盐、白胡椒粉、豆瓣酱
– Step 1 –
草鱼宰杀后要把肚子里的黑膜和牙齿去掉，以免有苦味
把鱼尾和鱼头砍开
先来处理鱼肉，把鱼的大刺剔出
然后片成鱼片
接着处理鱼骨，把鱼骨砍成大块
▲再砍掉会粘锅的鱼鳍；
– Step 2 –
下面把鱼肉腌一下，放入2勺料酒
半勺盐，适量白胡椒粉，用手抓匀让鱼肉入味
抓匀后打入1个蛋清，蛋清可以让鱼肉更嫩滑
▲抓匀后放到一边腌制15分钟；
– Step 3 –
煎锅内放油烧热，放入鱼头、鱼尾和鱼骨，小火慢慢煎，大约煎5分钟
底面金黄后翻面，另一面再煎3分钟
煎好后堆到一边，放入姜蒜爆香
炒出香味后放入1勺豆瓣酱，2个八角，炒出红油
然后倒入足量的开水，把食材推匀
▲盖上锅盖大火煮10分钟，用大火煮出的鱼汤更鲜美；
– Step 4 –
10分钟后打开锅盖，根据口味加入2勺盐
适量胡椒粉调味
然后把锅中食材捞出放入碗中
接着在锅中下入豆芽，大火煮
煮开后把豆芽盛入刚才的碗中
然后在锅中下入鱼片，用大火煮
再次煮开后就可以关火了，把鱼片捞出码在豆芽上
趁热把鱼汤倒入碗中
撒一层辣椒面，花椒粉（视频中胡椒粉为字幕打错，应为花椒粉）
▲淋上一大勺热油激发出香味，这道麻辣鱼片就完成啦。
– Step 5
▲鱼肉不需要煮太久，以免煮老，重口味的朋友可以放入干辣椒和花椒粒，越麻越辣越过瘾哦~
