卤牛肉又叫做酱牛肉，是牛肉比较常见的一种做法，尤其是春节马上就要到了，很多家庭上餐桌都会有牛肉，牛肉中富含非常高的蛋白质，营养价值非常高，今天就教大家如何制作家常版的卤牛肉。
【1】准备原料
首先我们准备制作的原料：牛腱子三斤左右；配料：姜，花椒，茴香，桂皮，八角，老抽，盐等等。
【2】制作步骤
把买来的牛腱子切块，最好切成大块儿，因为做成熟肉之后会缩小，切好之后把肉放到冷水中浸泡半个小时左右，泡掉血水，然后锅内放冷水，把切好的牛腱子肉，放入冷水中开始煮，水煮开后再煮十分钟左右，充分的把血水煮掉，去血水的这一步是非常关键的，一定要做好。肉煮好之后捞出，用冷水冲净，然后再在冷水中浸泡十分钟，这样肉质更加紧密，做出来的卤牛肉更加的好吃。
把准备好的调料用包包成料包，准备好的姜洗干净，切成姜片。起锅烧水，水开之后加入肉块，然后加老抽，放入料包，放姜片，加盐，用大火煮开之后转小火，慢慢的炖，肉完全炖熟之后关火，不要打开盖子，再闷三四个小时。怎样看肉有没有熟透呢？我们可以用筷子扎一下，如果一下子能查通透，那么肉也就完全熟了。牛肉焖好之后开火大火收汁，留下一碗的汤汁，作为老汤为下一次卤牛肉做准备，挑出料包和姜片，这样卤牛肉基本上就做好了，什么时候吃我们就可以把酱牛肉切片装盘了，然后弄点酱蘸着吃，非常美味。弄好之后最好是冷冻一下，这样更加容易切片不容易碎。
冬天了，卤点牛肉，配点小酒小菜，简直美滋滋。
