餐桌上的美味自然少不了鱼，不管是逢年过节，还是亲朋好友的聚餐都可以看到它，当你吃到鱼做成的佳肴，你能认出来它是什么鱼吗？它是怎么做出来的吗？
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，不管是小孩，还是大人的日常饮食中都是不可缺少的食物。不是有句老话吗，“要想聪明，从小吃鱼”。
鱼中含有大脑所需的营养元素，其被称为DHA的成分对提高人的记忆力和思考力都是很重要的。而且鱼的肉肌纤维很短，水分含量较高，肉质细嫩比畜禽的肉更容易吸收。对小孩来说营养价值再高，而不易吸收的食物对健康来说也是不好的。所以小孩多吃鱼变聪明是道理的。
今天徐娘和大家分享一道酒店二厨的健康吃法——红烧黄花鱼。这个做法除了黄花鱼，其它腊鱼，鲈鱼、鲳鱼等都可以用。
准备好食材：黄花鱼1条大约500克，蒜头，生姜，香葱，红灯笼椒（喜欢吃辣的朋友可以用小米椒）
1、鱼买回来前摊主帮宰杀清洗干净了，拿出来在鱼身处斜着划上几个花刀，大约划1公分深就可以了，两面都要划花刀。
2、放半勺食盐，1勺料酒涂抹均匀在鱼身，腌上10分钟左右，不但可以去除鱼腥味，还能锁住鱼的鲜味，使鱼更入味。
3、防止在煎鱼时有油溅出，把腌好的鱼用吸油纸擦干水分。
4、在腌制的时间里我们来切点配料，蒜头拍一下切成末，生姜切碎，葱切葱花，红灯笼椒切粒。
4、调个料汁，小半碗纯净水，2勺生抽，1勺陈醋，1勺蚝油，1勺白糖，少许鸡精搅拌均匀。
5、煎鱼一定要用热锅冷油，锅烧热，放油烧至八成热倒出，再放少许冷油，放入黄花鱼，切记放鱼时开口的那面朝下。先中大火转小火，鱼皮没有定型之前，先不要去动它，不然容易破皮。要是怕煎不好的话，可以用不粘锅。
6、一面煎好后，再进行另一面煎至两面金黄，像这样就可以了。
7、把煎好的鱼拔到一边，（也可以把鱼盛出）加点油放蒜末，姜碎，葱白炒香，让其充分地出味。
10、把之前调好的料汁倒进去，放入红椒粒，中火焖上3分钟左右。
11、水分还多的话，再开大火把汤汁收浓稠一些。
12、出锅前再撒上一些葱花，一道很鲜香下饭的红烧黄花鱼就做好了。喜欢的话记得收藏转发哦。
小技巧
1、腌鱼时盐不能放过多，把握好咸度。
2、调的料汁，记住不能再放盐，简单放几个调料品就可以了，太咸会把鱼的鲜味盖住。
3、煎鱼时开口的那面0朝下，鱼就会越煎越结实，开口压着就不会往外翻，煎出的鱼形才好看。
4、收汁时浓稠就可以，不能过干，要有点汤汁，不然容易变燋、变苦。
