饺子是中华民族的传统美食，拥有上千年的历史。不管是南方还是北方，都有逢年过节吃饺子的这个习俗！随着生活水平的提高，饺子馅也越来越丰富多样化 ，口味也是有甜，有咸，有辣。包饺子时，大家会把应季的各种食材搭配在一起，调成饺子馅，只要符合自己的口味，就是舌尖上的美食。
大家认识图片上的这种食材吗？它是海里的一种“虫子”，在我们这里管它叫海肠，也叫“海地瓜”。别看它长得像蚯蚓，它是可以食用的，味道鲜美，还可以壮阳固精。并且价格还不便宜呢，现在一斤大概在120块钱左右，原因是富含蛋白质和人体所需氨基酸，营养价值特别高。海肠的产量不是很高，俗话说：“物以稀为贵”，就体现在这里了！海肠炒韭菜或者海肠韭菜饺子，是胶东地区的特色美食，因为它长相有点丑，很多人都不敢吃。今天小年，我买了200块钱的海肠，给家人包了一顿海肠饺子吃！70岁的婆婆说她从来没吃过，看着就吓人，直摇头不敢吃，宁肯啃馒头也不吃。
海肠过秤以后，老板会帮忙给处理出来。处理海肠也很简单，用剪刀把海肠从头到尾剪开，把里边的东西都扔掉，然后再用海水清洗了两遍。老板一直嘱咐说，海肠已经处理得很干净了，回家直接吃就可以了，千万别再清洗了，再洗就没有鲜味了。但是我还是不放心，拿回家后，我又把每一个海肠都清洗了一遍。
清洗干净的海肠，用厨房剪刀剪成0.5厘米的小段。（因为海肠比较脆，还特别硬，用刀切的话比较费事，用剪刀剪才更方便）。把剪好的海肠装入盆内，加入适量生抽，盐，腌制15分钟，提鲜入味。
把韭菜清洗干净，控干水分后，切成小段，和腌制好的海肠，放入同一个盆内，加入少量盐，适量花生油，搅拌均匀，一定要少加盐。我做厨师长的表叔告诉我，包海肠韭菜饺子，海肠和韭菜的比例要掌握好。7两海肠肉，加1斤韭菜，这是最佳比例。这样包出来的海肠饺子，味道鲜美，吃起来特别香！
煮海肠饺子时，一定要掌握好火候。一般我们煮饺子都是煮3个开，饺子才能熟，但是海肠饺子煮两个开就熟了。锅内加水烧开后，放入饺子，水量一定要足，如果水太少的话，饺子容易破。饺子全部下锅以后，用铲子背轻轻推动一下，把饺子推散，不要让饺子粘到一起。盖上锅盖，大火煮开，煮开后，加入半碗凉水，再次煮开后，捞出饺子。海肠饺子千万不能煮过火，不然吃起来和皮筋一样嚼不动。
吃了30年饺子，头一次见这种做法，鲜香美味，吃一次就念念不忘！大家有吃过海肠饺子吗？过年时您会吃什么馅饺子呢？
