随着生活水平的不断提升，其实市面上的菜品种类也是越来越多，各种各样的菜品，不仅菜品外观发生了很大的变化，就连菜名也是多种多样的，虽说新菜品口感上会更丰富，但小编这么多年最喜欢的还是肉末茄子这道菜，不仅做法简单，而且荤素搭配该有的营养都有，非常适合大人小孩吃，小编可是从小吃到大。

平时咱们在做这道菜的时候，可能会因为有两种食材会困扰，既要保证肉末鲜香不柴，还要保证茄子软烂不腻，这道菜该怎么做呀！其实方法很简单，只要将它们两者分开烹饪就行，控制好两者烹饪的时间，保证炒出来的肉末茄子好吃，反正小编全家都爱吃，隔三差五就会做一次。

【肉末茄子的最佳做法】

第一步，首先就是茄子去皮，这一步非常关键，茄子皮会阻碍茄子变得软烂，还会让茄子里面的油很难出去，所以将茄子去皮后用清水冲洗一遍，再往上面撒上两勺食盐，搅拌均匀后腌制5分钟，这样可以去除茄子中多余的水分，让茄子提前变软些，方便后面的烹饪。

第二步，接着将准备好的猪肉用刀剁碎后放入碗中，往里面加入少许的白胡椒粉，料酒，生抽，淀粉，用筷子搅拌均匀备用，再用手捏一下茄子，将里面的水分挤出，再放到锅中直接自小火翻炒变软，然后等到茄子又变软些后加入适量的食用油大火翻炒30秒，再把肉末，蒜末一起倒入锅中快速翻炒，等到肉末变色后加入少许的鸡精，食盐，蚝油调味就行了。