卤鸡爪
正宗卤鸡爪
食材：鸡爪10只 生姜1块 八角3颗 香叶5片 生抽3汤匙 老抽2汤匙 料酒1汤匙 白糖15g 盐、鸡精适量
1.鸡爪剪掉指甲，洗几遍。
2.生姜一块，八角三颗，香叶五片，鸡爪洗净，老抽生抽准备好。
3.锅里放水烧开，把鸡爪焯水，然后捞起沥干。
4.干净锅里放入适量水，加入八角、香叶、生姜（用刀背拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪。
5.盖上锅盖大火烧开然后开中火慢慢炖12分钟左右。锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糥，然后加入少许鸡精就可以了。
6.然后用筷子夹出(如果烧制过程中想翻动鸡爪，也要筷子翻，不要用锅铲，以免弄破外皮）
7.把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时。
8.然后装盘，这样的卤鸡爪，表皮干爽不粘。而且鸡爪肉的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲。
小贴士：
1.卤汤香料不用太多，香味太浓了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃过后嘴里的回味是苦涩的。
2.卤汤里的盐可加可不加，因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的。
3.冷却半小时后吃味道最佳。
