中国人对排骨似乎天生就有一种强于外国人的喜爱，排骨在外国人眼里，并不是特别好的食材，一方面是他们认为排骨的营养没有纯肉丰富，另一方面，外国人料理排骨的方式也比较单一，我认识几名国外的友人，他们只会将排骨拿来烧烤，虽然味道也不错，但是难免太过单一，吃上两次便觉得油腻反胃。
而中国人料理排骨的方式就太多了，简简单单的排骨，经过中国厨师天才般的料理手段，变成了各种各样的美味，让人顿顿不重样、餐餐不同味。
恰巧今天家里的孩子想要吃排骨，于是我就从超市里面买了一些排骨回来，前段时间做了排骨汤，今天便弄一点新的花样，搞一道红烧排骨，相信家里的孩子一定会喜欢吃的。
准备材料：排骨2斤，冰糖50克，料酒2勺，生抽4勺，油适量，八角4个，姜片4片，大蒜4瓣，葱1根，盐适量。
1、先将剁成小块的排骨用清水洗干净，冷水下锅，加入2勺料酒去腥，将火开到最大，把水烧开，去除排骨里面的血水。
2、水烧开之后，持续沸腾两分钟左右，就可以将排骨捞出来了，此时排骨大约是3成熟，外面一层肉的颜色已经变淡，里面的血水基本完全出来，如果煮的时间再久一点，就会导致排骨的营养流失。
排骨捞出来之后用清水将表面附着的杂质清洗干净，放到盆里备用。
3、将锅清洗干净，起锅烧油，注意油的量不能太少，否则没有办法熬出焦糖。
4、等到油温7成热时，就可以将准备好的冰糖放入油锅中翻炒，炒到冰糖颜色变成焦黄色的时候，转小火慢慢熬煮。
分辨油温7成热的办法：插一根木筷子进去，到微微冒泡的程度，就说明油温已经达到7成热了。
5、小火慢慢熬煮冰糖，将冰糖全部融化，此时油锅中清晰可见焦糖汁和热油的存在，两者并不相融。
6、完美的焦糖是有很大讲究的，焦糖汁和热油泾渭分明、没有融合在一起，焦糖汁的颜色呈现黄褐色，像融化的琥珀一样，此时如果没有注意火候，熬煮过头，焦糖的颜色就会往褐中带黑转变，味道也会开始变苦，一旦完全变成黑褐色，甜味就基本消失了，只剩下苦涩的味道。
所以当熬出上述颜色的焦糖时，我们就要及时将排骨倒进锅中，翻炒均匀，让排骨附着上焦糖颜色，接着加入适量的水炖煮。
7、加入切好的蒜蓉、葱段、姜片、八角等香料。
8、加入适量酱油、食盐，盖上盖子，继续炖煮20分钟左右，让排骨的肉质变得软糯。
9、炖煮时间差不多之后，掀开盖子，将火开到最大，大火收汁，关火，装盘，一道色香味俱全的红烧排骨就完成了。
此时排骨浑身上下都染上一层浓浓的焦糖色，咸、香、甜、醇、糯，五味俱全，这道菜可以说是老少皆宜。虽然烤排骨味道也很不错，但是家里的老人牙口不好，很难嚼得下，而这道红烧排骨软糯鲜香，就算是老人也可以很轻易将肉咬下来，每一次我做这道菜的时候，都能感觉到家里的小孩和老人胃口都好上不少，而看到他们喜欢吃，我也由衷感到高兴。一个厨子最开心的事情，就是能够通过美食给别人带来快乐。
排骨作为中国人最喜欢的肉类之一，除了它本身的味道之外，当然还离不开它含有的丰富营养。中国人可以说是世界上最讲究养生的人种了，毕竟中国的饮食文化源远流长，已经有数千年的历史，我们的老祖宗很早就将饮食和健康联系在一起，古人常说：“病从口入。”意思就是吃不好就容易得病，因此讲究“食疗”已经深深刻入中国人的基因里。
当然，“食疗”并没有想象中那么夸张，但不可否认的是，吃得好，人就不容易得病，因为吃好喝好，身体自然就会变得强壮，免疫力就会更强。
而排骨本身就含有十分丰富的营养物质，比如骨头里含有一定量的钙质，能够增强骨骼，肉里含有的蛋白质、少量维生素，能够满足人体大部分的营养物质需求。所以，家里有条件的话，还是多让孩子、老人吃一些肉吧，增强他们的体质，终究是对人体有利的。
