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酸辣粉的做法家庭步骤,教你正宗酸辣粉做法和配方

147次浏览     发布时间:2023-12-20 10:36:12    

20年老店首次公开,酸辣粉的配方和制作方法,吃完不想走

酸辣粉起源于四川,属传统特色小吃,其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 它不仅是重庆人的最爱,更是每一个嗜辣重口的人无法拒绝的美味,粉条糯软滑溜,再加上吸收了汤汁的鲜美,吃到嘴里酸劲儿特别足,吃一口能记住一辈子。

小编是北方人,在重庆上的大学,每每到放学时间便是最疯狂的时刻,只为那一口酸辣粉,吃完后大汗淋漓,好不过瘾。至今已过去多年,还魂牵梦萦,无法忘怀,甚至连它极其大众化的名字“张记酸辣粉”也记忆深刻。

据说张老板开店已有17 8年了,每月有3万多元的纯收入,生意非常稳定。今天就由他为大家分享这道最正宗酸辣粉的做法,首次公开,同行勿喷哦……学会自己在家也能做,如果学会了你也能月入在30000元以上。

辣椒油配方及制作方法:

菜籽油1000克,干辣椒300克,香油40克,芹菜25克,大葱50克,芝麻5克,白芷1克,草果5克,香果5克,豆蔻1克,千里香3克,丁香2克,香叶3克,排草3克。

1:首先将所有香料泡一会,清洗干净。

2:冷过烧热,下入干辣椒小火翻炒5分钟,凉透后捣碎。

3:锅里倒入香油和菜籽油,将大料放入油中炸至及黄色全部捞出。

4:干辣椒面和白芝麻倒入盆中,将热油浇在辣椒面上搅拌均匀。

老汤制作方法:

清水10斤,猪骨头500克,白鲢鱼头200克,牛棒骨2000克,料酒10克,姜50克,花椒5克,八角5克,香叶2克,陈皮3克。

首先将食材清洗干净,加入上述原料,大火烧开转小火熬制1.5个小时将所有渣料捞出来即可。

酸辣粉制作方法:

1:首先准备红薯粉,用开水浸泡40分钟,再用凉水浸泡待用。

2:另起锅加入少许底油,炒香蒜末 姜末 猪瘦肉末,再加入少许豆瓣酱炒出酱香味,盛出待用。

3:取一个空碗,加入盐、蒜水、姜水,味精、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、香油 腐乳水,加上高汤。

4:锅内加水烧开,将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里,舀上一勺辣椒油,放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。

正宗酸辣粉做好了,又香!又辣!酸的爽口!麻的过瘾!实在让人欲罢不能啊。还有注意一下几点……

要做出正宗酸辣粉,食材选择非常关键。

1:首先是辣椒,要选择朝天椒和二荆条2种辣椒。

2:其次是粉,地道的酸辣粉一定是红薯粉,有一种甘甜的味道。

3:是醋,最好选择是保宁醋,那才叫够味。

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