20年老店首次公开，酸辣粉的配方和制作方法，吃完不想走
酸辣粉起源于四川，属传统特色小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 它不仅是重庆人的最爱，更是每一个嗜辣重口的人无法拒绝的美味，粉条糯软滑溜，再加上吸收了汤汁的鲜美，吃到嘴里酸劲儿特别足，吃一口能记住一辈子。
小编是北方人，在重庆上的大学，每每到放学时间便是最疯狂的时刻，只为那一口酸辣粉，吃完后大汗淋漓，好不过瘾。至今已过去多年，还魂牵梦萦，无法忘怀，甚至连它极其大众化的名字“张记酸辣粉”也记忆深刻。
据说张老板开店已有17 8年了，每月有3万多元的纯收入，生意非常稳定。今天就由他为大家分享这道最正宗酸辣粉的做法，首次公开，同行勿喷哦……学会自己在家也能做，如果学会了你也能月入在30000元以上。
辣椒油配方及制作方法：
菜籽油1000克，干辣椒300克，香油40克，芹菜25克，大葱50克，芝麻5克，白芷1克，草果5克，香果5克，豆蔻1克，千里香3克，丁香2克，香叶3克，排草3克。
1：首先将所有香料泡一会，清洗干净。
2：冷过烧热，下入干辣椒小火翻炒5分钟，凉透后捣碎。
3：锅里倒入香油和菜籽油，将大料放入油中炸至及黄色全部捞出。
4：干辣椒面和白芝麻倒入盆中，将热油浇在辣椒面上搅拌均匀。
老汤制作方法：
清水10斤，猪骨头500克，白鲢鱼头200克，牛棒骨2000克，料酒10克，姜50克，花椒5克，八角5克，香叶2克，陈皮3克。
首先将食材清洗干净，加入上述原料，大火烧开转小火熬制1.5个小时将所有渣料捞出来即可。
酸辣粉制作方法：
1：首先准备红薯粉，用开水浸泡40分钟，再用凉水浸泡待用。
2：另起锅加入少许底油，炒香蒜末 姜末 猪瘦肉末，再加入少许豆瓣酱炒出酱香味，盛出待用。
3：取一个空碗，加入盐、蒜水、姜水，味精、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、香油 腐乳水，加上高汤。
4：锅内加水烧开，将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里，舀上一勺辣椒油，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。
正宗酸辣粉做好了，又香！又辣！酸的爽口！麻的过瘾！实在让人欲罢不能啊。还有注意一下几点……
要做出正宗酸辣粉，食材选择非常关键。
1：首先是辣椒，要选择朝天椒和二荆条2种辣椒。
2：其次是粉，地道的酸辣粉一定是红薯粉，有一种甘甜的味道。
3：是醋，最好选择是保宁醋，那才叫够味。
