一说起酥皮，你会想到什么？大名鼎鼎的拿破仑？咸鲜香酥的老婆饼？没错，层层酥脆、馥郁浓香的酥皮其实分为西式和中式两种哦！但无论是用黄油制作的酥脆多层的千层酥皮，还是用猪油制作的酥松掉渣的中式酥皮，总是能很容易的吸引我们的味蕾。
中西两种酥皮不仅用料有差别，制作手法上也大不相同。西式酥皮是整体做，然后分割。中式酥皮先分割，再个体制作。坦白的说，中式的难度小好多。今天下厨房教你做出层次丰富又层层分明的西式千层酥皮，一定要认真学哦~
低筋粉 220g、高筋粉 30g、黄油 40g、水 125g、砂糖 5g、盐 1.5g、黄油 180g（裹入用，需冷藏）、手粉 （薄面）少许
1、首先将所有粉类原料放入面粉，混合均匀后加入切碎的40g黄油和125g水，揉成面团，把面团揉成表面光滑的圆球状，顶端切出一个十字形刀口，深入面团高度的一半，然后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏20分钟；
2、然后从冰箱中取出180g裹入用的黄油，夹在两张烹调纸之间，用擀面杖轻轻敲打使之变薄，然后用擀面杖擀压，使黄油块形成一个厚1cm的规整的长方形。不用敲打的方式也可以把黄油切成小片再拼成长方形的方式制成大片状的黄油。把已经整理成长方形厚片的黄油放入冰箱冷藏至变硬；
3、取出冰箱中的面团，在操作台上铺薄薄一层手粉，把面团放在操作台上沿着刀口把四角向外掰开，松弛片刻。用擀面杖轻轻地把面团擀成长方形，宽度是长方形黄油片宽度的三倍，高度超过黄油片高度3cm。把黄油片摆在面皮中间，分别把左右多出来的面皮折叠到黄油片的上方；
4、面皮顶端和底端超出黄油片的部分用手指紧紧地捏合起来；然后把包好黄油的面皮翻面，继续用擀面杖向四边擀压，擀成一张厚0.7cm左右的长方形面皮。擀的时候要用力均匀，尽量缩短时间；用小刷子扫掉面皮表面的手粉，把左右两端分别向中间折叠，折成三层，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟；
5、取出冰箱中的面皮，分别在操作台和面皮上都撒上少许手粉，用擀面杖把面皮向四边擀开，形成一张宽度是高度的两倍左右，厚0.5cm左右的长方形面皮；用毛刷刷掉多余手粉，把这张面皮沿着长的一边折三折，包好保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟；再次取出面皮，在操作台和面皮上分别撒少许手粉，然后用擀面杖均匀地擀压面皮，擀成长度是宽度3倍，厚0.5cm的长方形面皮；
6、再次刷掉手粉，沿长边折叠三层，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟；冷藏完成后取出面皮，轻轻向四边擀压，擀成一张0.3cm厚的方形面皮。这时千层面皮就已经可以使用了，制作酥皮或千层派都可以用到；如果暂时不用，可以把面皮卷成卷包好保鲜膜放入冰箱冷藏，保质期为一周，使用时稍软化后展平即可，如果是制作葡式蛋挞就不需要展开了；
西式千层酥皮点心的烘焙温度在190℃~220℃之间，时间视点心大小而定，通常是15~20分钟左右。千层酥皮的步骤的确很复杂但是掌握之后，做出的酥皮一定会带给你大大的满足感，大家都学会了吗？
小提示
1、室温是关键，如果超过25度就不建议尝试了，夏天天气太热，哪怕空调开到16度，也还是不好操作；
2、面团要休息到足够松弛，如果面团擀一下回缩，擀一下还回缩，那就放回冰箱继续休息；
3、面团软硬度要与黄油保持一致，这样黄油才会分布均匀，不容易擀破，起酥效果好；
4、黄油不能太硬，否则容易断掉，动作要快，只能多练喽！
