想吃炸糖糕不用买，家里有面粉和白糖就能做，个个空心不破皮
最近大家宅在家里，全民皆下厨，尤其是各种面食火了，什么凉皮、馒头、油条、炸糖糕等等，广大网友热情满满，导致很多地方的超市面粉和酵母都脱销了。
不过这样也挺好的，既学了厨艺又能让家人吃上自制的美味，还能消磨时间解解闷。我之前也不能免俗做了几样，这不上次发炸油条文章的时候，有人问炸糖糕的做法，今天就整理一下，有喜欢的可以收藏。
炸糖糕是一种中式传统小吃，是用开水烫面后，里面包上糖馅，再经过油炸制作而成，通常在路边摊或是大排档，都会有卖的，不过现在这种情况下，想吃只能自己动手了。
炸糖糕看起来挺简单，但是也要讲究一定的制作技巧，搞不好就会破皮漏糖，而且还不空心，其实只要掌握面粉和开水的比例，和面的技巧，炸制的油温这3个方面的技巧，就会做出个个空心，不破皮不流糖、外酥里糯的炸糖糕。
下面来看看具体的做法，我会尽量写的详细一些，希望对大家有帮助。
【炸糖糕】
所用食材：中筋面粉160克，水300克，白糖10克，馅料：白糖+面粉+黑芝麻
制作步骤：
1、制作糖糕，是要经过开水烫面，这样可以使面粉失去筋性，炸出来的糖糕口感外酥里糯，那么烫面到底用多少水合适呢？北方的面粉比较干燥，我这个用水比例略高，您可以适当减少20克水左右。将水放入小锅中，加入白糖10克，大火烧开煮至白糖融化。
2、面粉称量好放入大碗中，边倒入开水边用筷子搅拌，成粘稠的一团，放在一边晾一会。
3、待晾至不烫手后，和成柔软的面团，这个面团是比较软的会粘手，可以在手上抹点油，就比较好操作了。
4、小碗中加一些白糖、少许面粉和黑芝麻搅拌均匀，作为馅料，当然您也可以用红糖。
5、将面团搓成长条状分成均匀的小剂子，我一共分了12份。
6、取一个小剂子用手压扁，放上馅料，将其包好，收紧收口避免炸制时候露馅。
7、待全部糖糕都包好，锅内加油烧至6成热，就是用筷子试探，周围有小气泡冒出，但不是很多的情况，一个个放入糖糕进行炸制，待糖糕浮起，要及时翻面几次，让其上色均匀，炸制糖糕变成金黄色即可控油出锅了。
烹饪小贴士：
1、如果您的面粉不是很干，记得水量要减少20克左右。烫面后面团会呈现半透明状。
2、操作时候记得手上涂抹植物油，不然太粘手，包馅一定要捏紧。
3、炸制时候油温不要过高，避免破皮露馅，糖糕一次不宜放入太多，避免粘在一起，浮起来以后要及时翻面，保持上色均匀。
好了，今天的炸糖糕就分享到这里了，您也和我一样，在家嚯嚯面粉玩吗？不妨也试试这款炸糖糕，不用酵母不用发面，很快就能吃到嘴，大人孩子都喜欢。
