在吃鱼选择上，我确实有一些心得体会。说到吃鱼，大家往往想到的是带鱼、草鱼等家常品种，但我今天想分享的是一种特别的选择——鲫鱼。
首先，我要说的是，鲫鱼的肉质并不逊色于带鱼和草鱼。虽然它的肉质相对较为细嫩，但它的口感却十分鲜美，特别是在烹制得当的情况下，那种骨烂肉香的美味，绝对会让你忘记其他品种的鱼。
我的一个朋友是有着几十年烹饪经验的大厨，他最擅长的就是烹制鲫鱼，他的做法是做糟鱼！他的秘方是：将鲫鱼炸至金黄色，再配以香料和酱油进行焖煮。这种做法既保留了鲫鱼的鲜美，又让它的肉质变得更加香滑，口感绝佳。
记得小时候，我总是期待着母亲做这糟鱼。那种独特的香味一飘出来，我就知道，美味的糟鱼又要上桌了。我常常会坐在炉子旁边，看着母亲熟练的手法，那是一种享受，也是一种传承。
长大后，我也常常用鲫鱼做这道菜。每当我把这道菜端给朋友时，他们总是会发出惊喜的赞叹声。那种感觉，对我来说，是无比的满足和骄傲。
当然，每个人的口味都有所不同。有些人可能更喜欢清蒸的口感，但对我来说，一炸一焖的糟鱼无疑是我的首选。它不仅让我回味无穷，更让我感受到家的温暖关爱。
所以，你吃鱼的时候，不妨试试这个做法。或许，你也会被鲫鱼的骨烂肉香所吸引，欲罢不能呢！
下面我就教你糟鱼的详细做法，非常简单，一学就会。
【糟鱼】
详细做法：
第一步，把鲫鱼宰杀，去掉鱼鳃，内脏，然后使劲洗干净，再用料酒腌制一会。
技巧：鱼鳞可以不去，后续炸干。
第二步，准备好大蒜，葱片，姜片，八角，香叶，桂皮，干辣椒，麻椒，花椒。
第三步，锅内倒入食用油，烧到8成热时，把鲫鱼挨个下入油锅开始炸。
技巧：放鱼的时候一定要小心，避免热油溅出来。
第四步，把鱼炸到定型以后，转为中火慢慢的把鲫鱼炸干后捞出。
技巧：一定要把鲫鱼炸透，这样鱼骨才能酥。
第五步，锅内加适量底油，放入八角，干辣椒，香叶，桂皮，花椒，麻椒炒香。然后放入大蒜，葱片，姜片，煸炒出香味。
技巧：炒香料时火力要小一些，既要炒出香味，又要避免糊锅。
第六步，加入郫县豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，食盐，鸡精，适量清水，白糖，鲫鱼。
大火烧开后，小火慢慢炖至汤汁浓稠时，停火即可。
技巧：一定要焖透，这样味道才香。捞鱼的时候要小心，糟鱼最容易散。
