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回锅肉的做法,这样做才正宗!色泽红亮,肥而不腻!

128次浏览     发布时间:2023-12-16 18:16:16    

回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜的化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜的首选。

很多家庭在选用配料各有不同,一般以蒜苗为主,也可以用彩椒,洋葱,韭菜等来制作回锅肉,不管那一种配菜,按照下面的做法做出来,都是米饭杀手

准备食材

五花肉、辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣、生抽、盐、糖、鸡精、豆豉、蒜苗

具体步骤

1、五花肉冷水下锅,煮至筷子可以穿透时猪肉时,捞出晾凉。锅内放入花椒、姜片、大葱祛除肉腥味。

2、处理配料。蒜苗切段,姜切丝或者切片,蒜切小块儿,肉切成3毫米左右的薄片。

3、锅里倒入适量的油,油烧热后五花肉下锅煸炒。

4、待肉片出油有点卷的时候,把肉片推在一边,下郫县豆瓣酱炒匀。有豆豉的也可以把豆豉切碎加入。

5、炒出红油,使肉片上色,加点生抽提现,少许辣椒段。

6、加入蒜苗,炒至断生。

7、最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。

特别提示

1、肉要切薄点才能卷起来。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

3、糖是调味的高手。

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