一、酸辣粉
食材
红薯粉120克、生菜50克、榨菜30克、酸辣椒3-4个、花生80克、红油豆瓣酱20克、火锅底料50克、食用油适量、生抽少抽、老抽少量、花椒少量、八角1块、香叶1张、桂皮1小块、葱少量、姜1块、香醋15ML、盐少量、鸡精少量。
做法
1、红薯粉用温水泡软。
2、炒锅中放油，放花生炸香脆。
3、热锅凉油，下火锅底料，豆瓣酱炒香。
4、下香叶，花椒，干辣椒，姜，桂皮，葱一起炒香。
5、加入清水，煮15分钟。
6、捞出调料渣，加入生抽，老抽，香醋，酸辣椒，盐，鸡精，调好酸辣汤。
7、锅中烧开水，下泡软的粉丝煮熟。
8、下生菜一起煮，生菜过青即可盛出。
9、浇入煮好的酸辣汤，放入炸好的花生，榨菜，葱花即成。
二、酸辣粉
食材
红薯粉100克、花生50克、干辣椒10克、大葱10克、黄豆酱10克、花生油5ml、生抽2ml、香醋3ml、盐2克。
做法
1、清水煮沸，放入红薯粉，煮软；
2、热锅，冷油，放入花生米，小火炒熟，趁热晒一点盐；
3、炒过花生的油，放入黄豆酱、干辣椒爆香，再加入香醋、生抽煮沸；
4、锅中加入骨头浓汤，煮沸，放入红薯粉；
5、放盐、大葱拌均，起锅，放入花生米即可。
三、山寨版酸辣粉
食材
红薯粉条适量、小油菜适量、绿豆芽适量、香菜适量、炸花生适量、辣椒油适量、花椒粉适量、葱适量、老醋适量、生抽适量、花椒粒适量、白糖适量、香油适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、红薯粉条用温水泡软。
2、油菜、绿豆芽、香菜洗净备用，葱姜蒜切末。
3、葱姜蒜切末与花椒粒一起放入炒锅中爆香。
4、爆香葱姜蒜末，放入水，沸后放入泡好的红薯粉条。
5、煮粉条的时候调一碗汁：生抽2大勺、辣油2大勺。
6、在加入老醋3大勺，花椒粉一勺，白糖半勺，香油少许，调一碗汤汁。
7、粉条煮至透明变软，捞出沥干水分放入调好的碗汁中。
8、把油菜和绿豆芽放入锅中烫一下。
9、青菜捞出也放在调好汁的碗中。
10、最后撒上炸花生，香菜，再加一勺辣椒油，把汤水加满在碗内即可。
四、酸辣粉
食材
红薯粉适量、青菜适量、花生米适量、白芝麻适量、香菜适量、浓醇高汤适量、食用油适量、红油豆瓣酱适量、辣椒油适量、香醋适量。
做法
1、红薯粉提前泡发好，青菜二颗。
2、热锅凉油，下红油豆瓣酱炒香。
3、加入清水。
4、准备好吏云生高醇浓汤一支。
5、加入辣椒油，吏云生浓汤，香醋煮开后加入泡发的红薯粉丝煮至熟，盛出。
6、另取一锅烧开水，放入青菜焯熟后捞出放在煮好的粉丝上面。
7、放入炸好的花生、炒好的白芝麻和香菜段即可。
五、美味酸辣粉
食材
五花肉300克、碎米芽菜200克、干红辣椒30克、花椒15克、藤椒15克、香叶2片、桂皮1小段、葱姜蒜末40克、老抽1勺、白糖1勺、生抽1勺、陈醋3勺、辣椒油1勺、熟花生仁1勺、熟芝麻1勺、芝麻油1勺、小番茄3个、香菜适量、粉适量。
做法
1、准备干红辣椒，香叶、桂皮、花椒和藤椒，全部放入料理机里打成粉。
2、葱姜蒜剁成末备用，五花肉剁成肉末。
3、锅里放比日常炒菜多2倍一些的油炒肉末，肉末炒熟后入葱姜蒜末在加半勺盐即可。
4、加入一勺老抽翻炒。
5、加入碎米芽菜和打碎的干香料混合物翻炒2分钟左右。
6、加一勺白糖提鲜。
7、炒好的肉末放入保险盒里，一次吃不完可以放冰箱里冷藏保存2周左右。这个肉末还可以拌面，拌米粉吃哦！
8、土豆粉提前温水泡软。
9、水烧开后土豆粉煮2分钟。
10、在碗里加些煮粉的开水，在加入生抽2勺、陈醋3勺、辣椒油1勺、熟花生仁1勺、熟芝麻1勺、芝麻油1勺以及3勺炒好的肉末。
11、最后放入熟花生碎和熟芝麻，放几个小切开的小番茄装饰一下，青菜可以根据自己的喜好来定。我放的是荆芥，大家也可以放香菜或是小葱。
六、酸辣粉
食材
红薯粉条适量、油菜几棵、花生适量、碎米芽菜1包、香菜适量、黄豆适量。
做法
1、黄豆用水浸泡一个小时后，沥干水份。然后放入炒锅中，小火煸炒至成熟。
2、花生去皮，然后放入锅中炸至成熟。晾凉后，压成花生碎备用。
3、将红薯粉条放入盆中，然后倒入适量的开水，浸泡30分钟备用。
4、取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精，然后搅拌匀均备用。
5、锅中倒入适量的食用油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
6、锅中放入适量的清水和盐后，大火烧开。
7、将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。
8、将油菜放入锅中，煮30秒，然后关火。
9、先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤，然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎，然后再淋少许芝麻香油即可食用。
七、酸辣粉
食材
粉丝100克、红油30克、油辣椒30克、香菜适量、花生酱10克、老抽3克、糖适量、柠檬沙拉汁5克、水适量、肉末200克、醋20克、花生适量、油适量、焙煎芝麻沙拉汁20克、生抽10克、盐适量、芝麻油适量、料酒适量。
做法
1、粉丝入水预先浸泡一晚。
2、锅内放入水，煮开后放入泡软的粉丝，煮4、5分钟左右。
3、捞出冲凉。
4、锅内放入少量的油，下肉末，加料酒煸炒。
5、一次加足水。
6、煮开后加花生酱、焙煎芝麻沙拉汁、老抽、生抽、糖、盐、柠檬沙拉汁、芝麻油、调和均匀后关火。
7、最后装盘，粉丝、花生、香菜，浇上煮好的汤，按个人口味添加红油、醋、油辣椒。
八、私家酸辣粉
食材
红薯粉100g、香菜适量、青菜适量、葱适量、花生适量、芝麻适量、姜适量、蒜适量、高汤料包适量、辣椒粉一大勺、花椒粉半大勺、五香粉一小勺、胡椒粉适量、盐适量、生抽20g、醋50g、白糖适量、鸡精适量。
做法
1、红薯粉泡软备用，花生米炸酥炸脆，葱姜蒜切末备用
2、辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉
3、锅中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入葱姜蒜炒香
4、加入开水后加入史云生汤料。
5、加入生抽20g，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握。
6、再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可
7、开水焯烫青菜
8、水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。
9、红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
九、酸辣粉
食材
红薯粉适量、油炸花生米适量、香菜碎适量、香葱碎适量、芹菜碎适量、榨菜碎适量、红椒圈适量、青菜适量、朝天椒粉2大勺、花椒8粒、玉米油6大勺、生抽1大勺、芝麻酱1大勺、芝麻油1小勺、食用油1大勺、郫县豆瓣1大勺、蒜末1大勺、姜末1小勺、鸡汤适量、酱油1大勺、香醋2大勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺、糖适量。
做法
1、辣椒面和花椒粒放进耐热容器中，大一点儿，否色溢出来就不好了。
2、烧热玉米油至6成热——何为6成热？把手掌放在油锅上，掌心微微发热，油面稍有动静就关火，晃晃油锅，再略降降温。
3、将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀。
4、等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀。
5、加入生抽，加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀。油辣椒即成。
6、红薯粉，用50——60度的水泡发10分钟至微软。
7、锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮30秒。
8、立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用。
9、用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用。
10、锅中入油，小火爆香豆瓣酱，至出红油。
11、加入姜蒜末，煸炒出香味。
12、下入鸡汤，量自己控制，宽一点儿好；没有鸡汤就用开水。
13、大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火。汤底即成。
14、花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟；放凉变酥脆后，粗粗压碎备用。
15、碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒。
16、铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉。
17、冲入足量的汤，最后，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末，花生碎、红椒圈，即可。
18、与油辣椒和香醋碗一起上桌。
十、酸辣粉
食材
红薯粉条一把、生菜叶几片、香菜一颗、蒜泥适量、葱花适量、熟花生米适量、鸡汤一罐、白芝麻两汤勺、香醋两汤勺、生抽一汤勺、白糖一小勺、盐适量、红油豆瓣酱两汤勺、辣椒粉少许、花椒粉适量、鸡精适量。
做法
1、将红薯粉条泡在水中1小时。
2、锅内烧开水放入红薯粉，煮七八分钟，放入生菜关火，捞出放冷水里泡着备用。
3、锅里放油，用小火慢慢的把辣椒粉炒香，放入葱花、豆瓣酱。
4、炒出红油以后倒入鸡汤烧开，调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味。
5、捞出红薯粉条放到大碗里，浇入调好的汤，放入蒜泥，花生米，白芝麻，香醋，撒上香菜即可。
十一、牛腩酸辣粉
食材
红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克、酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量。
做法
1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟。
2、菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。
3、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用。
4、酸菜洗净切小块，然后用油炒香。
5、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
6、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
7、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水。
8、调入盐、生抽、醋大火煮沸。
9、把粉丝放入锅里。
10、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。
11、将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸菜、花生、黄豆、菠菜、香菜叶撒在表面，浇上汤汁，再淋点油辣子香油即可。
十二、酸辣粉
食材
红薯粉300克、花生米30克、榨菜丝15克、辣椒油10克、辣椒粉5克、葱（切粹）1棵、香菜1棵、酱油5克、米醋20克、食用油3汤匙、水1500ml、辣豆瓣酱1汤匙、芝麻1勺。
做法
1、将红薯粉提前30分钟用水泡软。
2、炒好的花生米和芝麻。
3、榨菜丝，切好葱和香菜。
4、另取个碗加入10克辣椒油，5克辣椒粉，5克酱油，和20克米醋拌匀。
5、另起锅加入3汤匙油烧热，将滚烫油倒入香汁料里拌匀备用。
6、上锅加入少量油将豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱最好用刀先剁碎。
7、加入大约3大碗的水和少量的盐煮开。
8、加入泡软的红薯粉煮开。
9、取个大汤碗，将煮熟的粉和汤倒入碗里。
10、泡入香汁料拌匀，再洒上花生米，榨菜丝香菜和葱花完成。
十三、酸辣粉
食材
米粉250g、酸豆角50g、酸菜30g、小米椒15g、菜心10g、炸花生20g、蒜头5g、香菜15g、葱15g、高汤1000ml、盐3g、鸡粉5g、陈醋10m、白糖3g、香麻油1g、豆瓣酱5g、辣椒油20ml。
做法
1、调制汤底：加入辣椒油小米椒和蒜头爆香，再加入酸豆角、豆瓣酱、高汤、白糖、香麻油。
2、米粉烫熟，滤干水分，放入大碗中。
3、在汤里加入菜心，一分钟即可出锅。
4、汤倒入大碗中。
5、在碗中加入花生米、香菜、葱花即可。
十四、酸辣粉
食材
细红薯粉条适量、花生米适量、熟白芝麻适量、菠菜适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、植物油适量、盐适量、香醋适量、鸡精适量、香油适量。
做法
1、将粉条提前用温水浸泡一到两个小时。
2、葱切碎，姜切成细丝，菠菜切成两厘米左右的段备用。
3、凉油凉锅，把花生米倒进去用小火不停的搅拌，炸熟。
4、将炸好的花生米盛出凉凉备用。
5、炒锅里倒入两小勺植物油，油热后葱姜倒进去爆香，盛两勺郫县豆瓣酱倒进锅里一起翻炒，炒出香味，有红油出来。
6、倒进去两碗水，锅开后把泡好的粉条倒进去煮。
7、锅再次沸腾后将菠菜倒进去煮三分钟。
8、将一勺盐、一勺鸡精、两勺醋、一勺香油倒进锅里搅拌一下，关火起锅。
9、将酸辣粉倒进碗里，把熟芝麻和熟花生米撒在上面搅拌均匀就可以了。
十五、酸辣粉
食材
红薯粉条200g、油菜50g、花生米50g、酸菜50g、葱碎适量、生抽适量、红油适量、鸡精适量、花椒粉适量、陈醋适量、大蒜适量、盐适量。
做法
1、粉条用清水泡至30分钟。
2、锅中注入少量的油，下入花生米炒香。
3、大蒜洗净去皮，拍成蒜茸备用，花生拍碎。
4、取一碗，加入葱碎 蒜茸 花生碎 生抽，陈醋，胡椒粉 红油 盐勾兑成酸辣汁。
5、另起锅，注入油下入辣酱炒出红油后倒入酸菜粒煸炒均匀。
6、倒入酸菜粒煸炒均匀。
7、倒入清水烧开，下入泡软的粉条，煮至透明，加入油菜关火。
8、将酸辣碗汁中加入煮粉的汤汁，冲调均匀。再将粉和油菜捞入酸辣碗汁中，加入鸡精调味即可。
十六、酸辣粉
食材
红薯粉丝适量、油炸花生适量、香菜适量、小葱适量、芝麻适量、辣椒面适量、花椒粉适量、生抽适量、白糖适量、香醋适量、鸡精适量、盐适量。
做法
1、红薯粉丝，清水浸泡一小时。
2、香菜切成段，小葱切成碎，大蒜切成蒜碎。
3、准备一碗，加入一勺辣椒面，一点花椒面，适量芝麻，锅中热油，然后淋入碗中，炸成熟辣椒油。
4、锅中烧开水，加入一勺鸡精化开，下入浸泡好的红薯粉丝。
5、熟透后捞出过一下凉水，然后沥干水分，加入到刚刚炸好的辣椒油碗中。
6、取一碗，加入一勺生抽，半勺白糖，一勺香醋，半勺盐化开，倒在粉丝上，再加入一大勺刚才煮粉丝的水，搅拌均匀。
7、加入香菜段，小葱碎，大蒜碎，油炸花生米，搅拌均匀即成一碗酸辣粉。
十七、杂酱酸辣粉
食材
红薯粉适量、猪肉馅适量、生抽适量、醋适量、辣椒油适量、花椒油适量、花椒粉适量、麻辣烫佐料适量、香菜适量、香葱适量、油酥花生适量、油酥黄豆适量、榨菜适量、大蒜适量。
做法
1、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。
2、香菜、小葱切成细末待用。
3、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
4、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
5、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色。
6、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。
7、肉末里放入适量的葱花翻炒。
8、加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味
9、大火收汁后起锅装碗待用。
10、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。
12、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
