分享面食做法大全,简单易做,快来做做看吧!
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发布时间:2023-12-11 19:25:26
导读:中华面点,种类多样,花式繁多,各类面食一直深受大众喜爱。冬天天气比较冷,在家的时间比夏天相对更长一些,喜爱美食的朋友有更多时间来做一些自己中意的美味。
今天分享12种面食的做法,营养美味颜值高,看看有没有你喜欢的吧?
开花馒头
食材:
速发酵母3g、中筋面粉200g、玉米粉40g、紫薯2个、温水100g(35℃左右)
做法:
- 将材料分入三个盘子中,A盘80g面粉,B盘80g面粉,C盘40g面粉加40g玉米粉。
- 将紫薯削皮洗净切小块,放入耐热容器中加15g水,微波炉高火6分钟左右。
- 用勺子压成薯泥。
- 小盆中放入1g酵母,加入80g的紫薯泥,搅拌均匀,将酵母面溶解。
- 加入A盘中的面粉。
- 将其和成光滑的紫薯面团。
- 另取一盆,加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。
- 加入B盘中的面粉。
- 和成白色面团。
- 另取一盆,加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。
- 加入C盘中的面粉及玉米面。
- 和成黄色面团。
- 将三色面团,盖上盖子或者是湿布进行发酵。
- 面团发至2倍大。
- 将三种颜色的面团排气、揉匀后,分别揪成等份大的小剂子。
- 白色擀成最大的圆皮,紫色擀得比白色稍小一点,黄色揉成一个小圆球。
- 将白色放在最外面,中间是紫色,里面是黄色。
- 像包包子一样。
- 包好后,揉圆。
- 收口朝下。
- 顶部用刀拉出十字花刀。
- 有间隔的放入蒸锅中,醒发20分钟。
- 冷水上锅,大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后,转中火蒸15分钟,关火,等3-5分钟再揭盖即可。
红糖发糕(不塌不缩、组织均匀、手感软绵、口感Q弹)
食材:
面粉(不限,我用高筋)160克、热水(80度)100克、酵母(耐高糖)3克、红糖50克、鸡蛋1枚、红枣7颗、植物油(涂模具)1勺
做法:
- 用80度左右的热水先溶解红糖粉,待晾到不烫手(40度左右)后加入酵母搅拌均匀后静置3分钟后打入一枚鸡蛋再搅散。
- 加入面粉,用电动打蛋器(蛋抽的话搅均匀就行)高速档打10秒,打的过程中会觉得有点干,但别急着加水,先用刮刀整理一下边沿落下的干粉,拌匀后用刮刀舀起会是有弹性的很薄的片状并12种面食的做法,收藏了
- 导读:中华面点,种类多样,花式繁多,各类面食一直深受大众喜爱。冬天天气比较冷,在家的时间比夏天相对更长一些,喜爱美食的朋友有更多时间来做一些自己中意的美味。
- 今天分享12种面食的做法,营养美味颜值高,看看有没有你喜欢的吧?
- 开花馒头
- 食材:
- 速发酵母3g、中筋面粉200g、玉米粉40g、紫薯2个、温水100g(35℃左右)
- 做法:
- 将材料分入三个盘子中,A盘80g面粉,B盘80g面粉,C盘40g面粉加40g玉米粉。
- 将紫薯削皮洗净切小块,放入耐热容器中加15g水,微波炉高火6分钟左右。
- 用勺子压成薯泥。
- 小盆中放入1g酵母,加入80g的紫薯泥,搅拌均匀,将酵母面溶解。
- 加入A盘中的面粉。
- 将其和成光滑的紫薯面团。
- 另取一盆,加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。
- 加入B盘中的面粉。
- 和成白色面团。
- 另取一盆,加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。
- 加入C盘中的面粉及玉米面。
- 和成黄色面团。
- 将三色面团,盖上盖子或者是湿布进行发酵。
- 面团发至2倍大。
- 将三种颜色的面团排气、揉匀后,分别揪成等份大的小剂子。
- 白色擀成最大的圆皮,紫色擀得比白色稍小一点,黄色揉成一个小圆球。
- 将白色放在最外面,中间是紫色,里面是黄色。
- 像包包子一样。
- 包好后,揉圆。
- 收口朝下。
- 顶部用刀拉出十字花刀。
- 有间隔的放入蒸锅中,醒发20分钟。
- 冷水上锅,大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后,转中火蒸15分钟,关火,等3-5分钟再揭盖即可。
- 红糖发糕(不塌不缩、组织均匀、手感软绵、口感Q弹)
- 食材:
- 面粉(不限,我用高筋)160克、热水(80度)100克、酵母(耐高糖)3克、红糖50克、鸡蛋1枚、红枣7颗、植物油(涂模具)1勺
- 做法:
- 用80度左右的热水先溶解红糖粉,待晾到不烫手(40度左右)后加入酵母搅拌均匀后静置3分钟后打入一枚鸡蛋再搅散。
- 加入面粉,用电动打蛋器(蛋抽的话搅均匀就行)高速档打10秒,打的过程中会觉得有点干,但别急着加水,先用刮刀整理一下边沿落下的干粉,拌匀后用刮刀舀起会是有弹性的很薄的片状并能自然落下,说明湿度可以了。
给模具抹油防粘,把面糊倒进去,蒸锅里放能小火烧30分钟的水量,加热到不烫手的程度后熄火,能自然落下,说明湿度可以了。
- 给模具抹油防粘,把面糊倒进去,蒸锅里放能小火烧30分钟的水量,加热到不烫手的程度后熄火,然后把模具放进去加锅盖(面糊不用盖)发酵30分钟左右。
- 发酵过程中,把红枣洗干净,对半剖开去掉核,发酵结束后轻轻摆上去,盖上锅盖大火上气后转小火蒸30分钟,焖5分钟后开盖即可。
花样面食茶壶馒头
食材:
面粉400克、酵母4克、水200克、熟黑芝麻碎适量
做法:
- 将所有食材混合均匀,揉成光滑的面团,发酵成1.5倍大,把发面团分成60克的剂子,揉成光滑端正的馒头形状。
- 把另外一部分面团擀成面片,裱花嘴或其它大小合适的工具取一个小圆面片做茶壶的盖子,馒头中间压个窝。
- 把盖子沾点水放在窝上面,用0.5克面团搓成圆球,沾水放在盖子上。
- 把剩余面团搓成长条,切成相等长度的茶壶把,我的小茶壶把每个是1.5克。
- 用1克面团搓成水滴状,捏成茶壶嘴。
- 把茶壶的把和嘴都安好醒发20分钟,开火冒大气后蒸16分钟。关火。5分钟后打开锅盖,茶壶馒头就做好了。
超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)
食材:
低筋面粉200克、猪油7克、蜂蜜20克、水(牛奶)90-100g、酵母2-2.5g、手粉(低筋面粉)25-35克(给面团整形用)
做法:
- 200低筋面粉,猪油,蜂蜜,90克水先放盆子里,用筷子搅拌到无干粉,盖保鲜膜醒半小时。
- 时间到,放酵母进去,(很多童鞋提问:酵母是不是干的放进去,我预留10克液体,可以用其中4克液体湿润酵母放进去)开始揉,剩下水分慢慢添加,揉面手法和揉面包一样,用手掌根部揉,拉长一些,然后折叠,左转90度方向揉,一直重复,直到揉成非常光滑的,不沾手,柔软的面团。
- 揉光滑,搓圆,放深盆,盖湿布放温暖处发酵2-3倍大,(我放阳光下发酵)手指沾粉戳洞,光滑,不回缩即可。
- 面板撒15克左右手粉(低筋面粉。因为面粉吸水性不一样,只能大概这样),面团拿出来,重复刚刚揉面动作,慢慢把15克左右粉揉进去,揉出气泡,揉光滑,2分钟左右(剩下手粉撒面板防沾,),面团搓长条,切小粒。
- 小粒面团搓汤圆那样搓圆,压扁。
- 擀均匀的薄圆片,(不能沾手哦,记得面片沾点干粉擀)7片一组排好,刀背中间用力压一下;然后开始卷,从上面往下卷哦。
- 从最上面往下卷,不要错了。
- 卷好,中间切开,切口朝下,切口轻轻捏一下,用手把花瓣剥开一点点,稍微把花瓣的,最上面的边,捏薄一点点,(花瓣底下不要捏),也不要分太开,发酵时候面团会自己撑开一点点的。
- 放揉面板醒15分钟,(如果天气干燥要盖起来,盖子上喷点水,)醒好后移入蒸锅,多放点冷水,上大气后,蒸8分钟左右,关火2分钟后再揭开锅盖食用。
葱油花卷
食材:
中筋面粉500g、水280g、酵母粉1茶勺、泡打粉1茶勺、白糖2茶勺、盐1茶勺、花生油适量、小葱末适量
做法:
- 将面粉、泡打粉、酵母、白糖和盐放在碗里稍加搅拌后慢慢加入水,和到基本上看不到干面粉后盖上茶巾在室温下饧发15分钟左右。
- 约15分钟后重新开始揉面直到把面团揉成表面光滑、白皙、柔软的面团,把面团盖起来再饧5分钟即可。
- 将面团擀成约60X25CM长方型,厚度约5-7MM左右。
- 面团上均匀的刷上油。
- 撒上葱花。
- 从长边将两侧向中间对折。
- 然后再刷上油。
- 再将面团对折一次。
- 将对折好的面团切成宽度约3CM的小剂子。
- 方法一:用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去。
- 稍微对折然后拉长一下。
- 拧一下。
- 再将剂子绕食指一圈。
- 接口处用食指按一下将两头压紧即可。
- 方法二:用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去,稍微对折然后拉长一下。
- 直接将剂子绕食指一圈。
- 接口处用捏紧即可。
- 方法三:用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去,稍微对折然后拉长一下。
- 将剂子绕筷子一圈,将接口处捏紧。
- 再用筷子拧一下即可。
- 将所有的花卷放入蒸锅中饧发至二倍大,打开火,锅开后蒸大约8-10分钟。
糯米烧卖
食材:
糯米、肉馅、面粉、木薯淀粉、香菇、胡萝卜、生姜、葱、料酒、白胡椒粉、白糖、盐、老抽
做法:
- 烧卖的糯米馅要点在于糯米要干爽:糯米冷水泡12个小时候沥干所有水份,蒸至熟。下一步炒制时干糯米粒会吸收水份以调节硬度,现在的米粒状态是熟而费嚼。
- 蒸糯米的时候准备原料:香菇提前一天泡发,胡萝卜、葱、肉馅、生姜。
- 以上原料全部切小丁,泡发香菇的水留着备用。
- 肉馅太瘦所以拿猪油来补,锅内下猪油,五成热时下姜末爆香,入肉馅炒至发白散籽,烹料酒,把肉馅拨到一边,入胡萝卜和香菇末炒香再合匀。
- 掺入泡发香菇的水略烧,用白胡椒粉,白糖,盐和老抽调味。
- 尝到汤味合适后下蒸好的糯米拌炒。
- 干爽的糯米粒会吸收汤汁,待锅底干爽无汤汁后即可盛起晾凉。
- 要包制的时候再撒上生葱花。
- 包的时候依旧用虎口收紧端口处,用竹刀抹平表面。
- 上蒸笼,大火蒸10分钟,完成。
南瓜香肠卷
食材:
面粉300克、南瓜150克、香肠10根、发酵粉3克、清水10ML
做法:
- 将南瓜切成薄片,蒸熟,晾凉备用。
- 用清水将发酵粉融化,将融化的酵母水拌入南瓜中,将南瓜捣烂成泥。
- 将加了酵母的南瓜泥倒入面粉中。
- 用筷子搅拌成面絮。
- 用手将面絮揉成三光的面团。
- 盖上一块湿布。
- 饧上1个小时。
- 将香肠剥去衣备用;将发酵好的面,放在案板上反复揉搓5分钟。
- 将面团分割成每个约40克的小面团,将小面团搓成香肠的3倍长。
- 将搓好的面条裹在香肠上,依次将所有的做好。
- 将做好的香肠卷,码在蒸锅中,每个之间都保持两根手指宽度的距离,盖上盖子,2次饧发10分钟(夏天)。
- 开中大火,蒸10分钟,焖5分钟,即可开吃拉。
- 一般450克发酵面团可以做12根左右,我这里只做了5根,剩下的做了很多各式花卷。
红薯窝窝头
食材:
红薯200克、玉米面130克、糯米粉30克、牛奶约30毫升
做法:
- 将红薯蒸熟去皮趁热捣成泥。
- 放入玉米粉,糯米粉。
- 用筷子拌匀,视干湿程度加入适量的牛奶。
- 用手将其充分地揉匀,盖上湿纱布静置20分钟。
- 揪下适量的一块面团,揉成圆形。
- 用大拇指抵住底部两手配合一边旋转一边将边缘捏薄。
- 整理成空心的圆锥形。
- 蒸锅内放入适量的水,将做好的窝窝头生胚放在蒸格上,盖上锅盖。
- 大火足汽蒸约20分钟即可。
千层肉饼
食材:
面粉、肉馅、鸡蛋、绍酒、盐、香葱、姜、香油、生抽、花椒水
做法:
- 将葱姜切成末。
- 肉馅里放上葱、姜、生抽、鸡蛋、盐、绍酒。
- 搅拌均匀,不必上劲儿。
- 面粉用温水和成团饧半小时。
- 将面团擀成大长片。
- 将刚才和好的肉馅均匀的放在大面片上。
- 将涂好肉馅的面皮如图卷一下。
- 依次卷,擀的越长卷的层次越多,就越好吃啊。
- 将卷好的面饼团成团。
- 用擀面棍擀成薄饼。
- 放入电饼铛烙。
- 翻面不断转动受热均匀,烙成两面金黄即可取出切块。
脆底煎饺
食材:
速冻饺子、油少量、面粉少许
做法:
- 平底锅里放少量油(只要能在锅底均匀铺开就行),开火。
- 在锅中码上饺子(不需要解冻,直接放入)。
- 中火煎一两分钟,煎到听到有滋滋声,饺子底部开始有点泛金黄色。
- 这时候,倒入半碗水,水量大概到饺子三分之一处。
- 盖上盖子,中火煮大概五分钟左右。
- 趁这个空档,用面粉和水,按大约1:10的比例,调个稀稀的面粉水。
- 锅里发出滋滋声,越来越响,这时候锅里水差不多干了,打开锅盖,把调好的稀面粉水均匀倒入锅里(如果要撒芝麻和葱花就在这个时候撒入),转小火再煎至锅里水干,面粉水在锅底形成一个脆膜即可关火。
- 用锅铲沿锅壁铲开,把饺子装盘即可。
酱香肉龙
食材:
面粉500g、温水250g、酵母粉5g、色拉油1大勺、糖1小勺、肉馅300g、姜末少许、葱花20g、盐1小勺、鸡精1小勺、生抽1大勺、甜面酱2大勺、料酒1小勺
做法:
- 面粉,酵母粉,色拉油和糖用温水揉成面团,放置温暖的地方发至原始面团的两倍大。
- 把发好面团里的气揉出来,使面团再变回原始大小。
- 肉馅里加入葱花和姜末,再加入盐,糖,鸡精,生抽,甜面酱,料酒和色拉油搅拌均匀,顺时针搅拌使肉馅上劲。
- 排好气的发面团擀成大圆薄片,均匀铺上肉馅,用勺子背部抹平抹匀,卷成长条,静置20分钟。
- 静置好的肉龙,冷水上锅,笼屉底部可涂上一层油防沾。开大火,从上汽开始计时,10分钟关火,关火后不要马上打开锅盖,闷两分钟再揭开。
- 蒸好的肉龙取出切段即可食用。
家常糖饼
食材:
低筋面粉200g、温水120g、白糖40g、植物油适量
做法:
- 面粉加温水和成面团,盖盖或保鲜膜,醒20分钟,揉匀,再醒几分钟即可使用(若早上做可以前一天晚上把面和好,装入保鲜袋放入冰箱冷藏,早餐取出不要揉,直接使用)。
- 醒好的面团不要再揉了,直接擀成大面片,上面涂少许植物油,沾均匀。
- 从宽的一面卷起,不要卷的过紧。
- 分成四份挤子。
- 每份两侧往中间折叠。
- 白糖里面加1/4面粉,调匀。
- 包入白糖馅儿,收口朝下。
- 轻轻擀成圆饼,放入平底锅或电饼铛中,平底锅用中小火,烙至两面出焦花时,锅中加入适量植物油。
- 轻轻晃动锅子,让所有的饼都均匀布满油,翻面,继续晃动锅子,布满油后,烙至两面金黄即可。
- 出锅,开吃,刚出锅的小心里面的糖不要烫着。