锅里倒入适量的清水，放入排骨，加半勺料酒，葱段和姜片，开大火焯出排骨里的血水，焯排骨时一定要凉水下锅，能更快速的焯出血水，焯好后捞出再用温水洗净控水。
另起一锅，加少量的大豆油，一小把冰糖，用铲子翻炒把冰糖熬化。
颜色呈微黄时倒入焯好的排骨，葱段姜片继续翻炒，让每块排骨都能裹上糖色，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺蚝油，倒入抹过排骨一指半的开水。
这个时候重点来了，炖排骨时一定要加开水，千万不要放凉水，加凉水炖出来的排骨肉质发紧发硬不爱熟，加开水排骨能熟得更快一些。
放入两个八角、干辣椒、香叶、桂皮，再加半勺老抽调色，开锅之后盖上盖子转中火炖半小时，时间到打开盖子开始收汁，第二个重点也来了，大家一定要记住，炖排骨不要先放盐，收汁的时候再放盐，后加盐能让排骨熟的快。
汤汁收到粘稠，能均匀地把排骨裹住时，撒上葱花就可以出锅了。
这样做的排骨，色泽红亮，香而不腻，还软烂入味，不用高压锅半个小时也能吃上香喷喷的排骨
