一、 凉面的煮制：
锅内加水烧 开，将 面条下到锅中，当锅内 沸腾时，加入一小碗冷水，再次沸腾时，再加入一小碗水，重复一到两次即可，当面煮到 9 成熟 时（面条煮至断生，无硬心后），迅速将面条捞出锅，装到一个可以 过滤掉多余汤水的容器里面。
把刚煮好的面条拿到电风扇前吹，加入适量的菜油到凉面上，不断 地用筷子将面挑起来，将菜油拌匀，中途可以多次加入适量的菜油，以防止凉面粘连在一起， 直到把面吹凉。菜油的量不能太多，最后不 能滴油，只要凉面冷却后不粘连在一起就可以了。（也可以用大豆油等来替代菜油，使用前要先把油炼熟，待油冷却了才能用）
二、辅料的加 工：
凉面的辅料可以加绿豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝等，依据当地的饮食习惯加一到两种就可以了
绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在碗内底，装上凉面。
黄瓜切丝，胡萝卜切丝，入沸水中焯一下。捞出垫在碗内底，装上凉面
大蒜剁成蒜泥，加入凉开水适量，制成蒜水（蒜泥：凉开水=1；2）
老姜剁成姜泥，加入凉开水适量，制成姜水（姜泥：凉开水=1；2）
三、凉面的拌制
原料：面条100 克绿豆芽（ 或者黄瓜等）50 克
调料：酱油 8 克盐 0.5 克红油 10 克味精 1 克
鸡精 1.5 克白糖 2 克芝麻酱 5 克花椒面 0.5 克
蒜水 15 克姜水 10 克香油 2.5 克醋 2 克葱花 5 克
把酱油、盐、味精、鸡精、白糖、芝麻酱、花椒粉、香油、醋，姜水， 蒜水，混合均匀，调匀成汁，浇淋到凉面上，再淋上红油，放上撒上葱花即成。
注：1、 可 根 据实 际 的 口 味 习惯 对 辣 度 ， 酸 度， 盐 味 等 调 整。
2、 每 个 品牌 酱 油 的 盐 度不 一 样 ， 应 视 实际 情 况 调 整 盐味。
