川菜中最家常的估计就是麻婆豆腐了，原料便宜，制作方法简单。对于需要吃米饭的家庭，这是一道给孩子下饭的必杀绝技。只要麻婆豆腐烧得好，孩子们的饭量都会蹭蹭的长，当然，个子也会蹭蹭的长。

但是很多人都发现自己做的麻婆豆腐，总是差点什么，总感觉不是那个味儿。

麻婆豆腐都需要注意哪些问题，才能做的足够正宗和好吃。

1、豆腐要选择卤水豆腐。

很多人在第一步会就错了，选择错了豆腐的品种。不是豆腐烧出来不入味，就是豆腐嫩的简直提起不来。为啥呢？

首先，麻婆豆腐不要选择内酯豆腐，内酯豆腐太嫩，嫩到只能用调羹来食用，吃起来几乎就和吃豆腐花的感觉差不多了。所以，内酯豆腐，错误。

另外，不要选择超市中繁多的鸡蛋豆腐，石膏豆腐等等这些，这些豆腐最大的问题就是豆腐本身豆子的味道并不充分，因为添加了其他原料，让豆腐比如拥有了石膏味或者其他原料的味道，大大缺少了豆腐想本身香气。

所以，一定要选择卤水豆腐，那种豆腐本身不软不硬，而且有着充分豆香的豆腐。切记哦。

2、要用牛肉末

特别简单的原材料，其实很多人都知道。但是家中没有牛肉末，就不做麻婆豆腐了吗，那就用猪肉末吧。对，就因为你用了猪肉末，出不了麻婆豆腐这道菜中的最大特点，烫。牛肉末最后出来的效果才是烫嘴的效果。而猪肉末，根本不行。要用牛肉末哦

3、郫县豆瓣酱

几乎没有人不知道炒麻婆豆腐要用郫县豆瓣酱，但是你可能用的就是豆瓣酱，并不是郫县豆瓣酱。尤其，要用3年以上的郫县豆瓣酱。豆瓣酱这种发酵的酱料，时间越长，香味越浓。时间越短，咸味越冲。所以，3年以上的郫县豆瓣酱，才是这道菜的灵魂。

如果你觉得你做的味道不对，请更换3年以上的郫县豆瓣酱再试试，会有意想不到的变化。

麻婆豆腐制作的三大要点就总结到这里喽，要想味道做得好，记得出锅的时候撒上一层花椒面。麻辣鲜香，热烫火辣的麻婆豆腐才能出现在你面前哦。