在炎热而干燥的夏季，烈日当空，骄阳似火，在“吃”这方面有时候感觉很难放的开，一碗白米饭端在手里，如果再没有好的配菜，那心里肯定是闷得不行，感觉什么也吃不下。
这个时候只需要一道开胃的酸汤肥牛，就可以完美的解决这个问题。去超市里买上一盒牛肉卷和一些粉丝，在厨房忙碌一小会儿，就能做出一碗酸汤肥牛，食材都是现成的，因此也不需要过多的劳累。
坐在凉爽的地方，吃着鲜嫩而酸辣的肥牛，搭配着口感筋道的粉丝，再来一瓶冰镇啤酒，吃着超过瘾，在美食面前，那是完全停不下来的。
【酸汤肥牛】
下面是所用到的食材和调料
食材：牛肉卷，青红椒，小葱，生姜，白芝麻，粉丝，娃娃菜，啤酒，淀粉，小米椒，泡椒
调料：生抽，白醋，料酒，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，老抽，陈醋
首先把娃娃菜切成细条，放入碗中备用。
生姜一块切成姜片，放入料碗中，大葱一段切成马蹄片，小米椒几个切碎，红泡椒两个,去籽后切碎，一起放入料碗中备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
锅内烧水，加入少许植物油，用来增加食材的亮度。
等水烧开后，下入粉丝和娃娃菜，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，加入食盐一勺,入一下食材的底味，开大火煮1分钟左右，捞出控水放入盆中。
等水再次沸腾后，加入少许料酒去腥，倒入牛肉卷，焯水15秒左右，即可倒出控水，这一步是为了去除牛肉卷里面多余的油脂，也能起到进一步清洁的作用。
炒锅烧热，添入少许食用油，倒入姜蒜和辣椒炒香，炒出蒜香味以后，加入火锅底料一小块，翻炒化开，炒出红油，加入一勺清水，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，然后添入适量清水。
加入生抽15克调味，白醋10克，料酒10去腥，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖各适量，搅拌化开调料，再加入老抽几滴调色，开大火把汤汁烧开。
在这个时间，准备青红辣椒各适量，切成细圈，放入料碗中，小葱一根切成葱花，和青红椒放在一起。
等汤汁烧开后，加入陈醋10克去腥增香，倒入牛肉卷，再勾入少许水淀粉，加入水淀粉可以使汤汁更加浓郁粘稠，继续煮10秒钟以后，即可关火起锅装入盆中。
然后放上刚才切好的青红椒和葱花，再撒上少许白芝麻。
另起锅添入半勺食用油，等油温烧至六成热时起锅，最后把热油浇在盆中，瞬间激发出辣椒和葱花的香味。
好了，到这里，一道简单美味的酸汤肥牛就做好了，如果夏天胃口不好，这就是一道治愈系的美味佳肴，学会了就在家试试吧。
【名厨小贴士】
1.酸汤肥牛是川菜中的常见名菜，营养丰富，特别适宜于生长发育、术后及病后调养的人，对贫血久病及目眩者也有一定的食疗作用。
2.吃肥牛的时候可以配合吃一点海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，也更易于人体的吸收。
3.肥牛虽好吃，但是患有感染性疾病及肝病、肾病的人慎食；从中医角度来说，牛肉为发物，患湿疹，瘙痒者慎用，有三高的朋友，以及消化力弱的人也不宜多吃。
