腌酸豆角的做法步骤：
购买豆角的时候，注意要挑选那种嫩豆角，这种豆角一般更绿，豆子很小，捏起来很硬，这样的豆角往往是比较嫩的，相反，那种颜色浅，皮皱巴巴，软塌塌的，豆子大颗粒的是老豆角，这种便宜也不买，就算不腌的吃，炒着吃也不可口。
如果豆角是整捆卖不让挑，那么就选择嫩豆角居多的，回家后把老豆角挑出去，用来做豆角焖面好了。
清洗豆角的时候，仔细看看豆角表面有没有虫眼，有的话要挑出来，掰出好的炒菜。将完整的嫩豆角放水中清洗干净。
洗净的豆角放竹席上，再放通风的地方晾干，注意是晾干表面即可，而不是要暴晒晒成干，把水分去掉，才可以长期保存，这是做腌制菜很重要的细节。
取一个没有油的锅，最好不用炒锅，因为很难避免残存有油脂，倒入适量水，加入适量食盐，开大火煮开，食盐全部化开后关火。
盐水准备好要等凉下来才能用，所以这个时候再来将腌酸豆角的容器烫洗一下，擦干后放通风处晾干，确保里面没有水分。
等到盐水凉透，豆角干燥后，将豆角放进容器内，再加入盐水，盐水要没过豆角，如果豆角比较少装不满的话，可以给豆角上压一个重物，比如石头，但要保证石头干净和无水。
放好后倒入白酒，盖紧盖子，然后就是耐心等待了，一直等待豆角完全变色，就说明酸豆角腌好了，放在一个阴凉通风地方保存，想吃的时候取一些即可，只要每次去取的时候不沾水和油，就可以长时间存放不坏。
有人做的酸豆角为什么会在腌制中坏掉，可能是这几方面没有做好。
第一，腌酸豆角不能只加盐，还要加一种料，它就是白酒，有了白酒的加入，可以很好地抑制细菌滋生不会变质，所以白酒不能忘记加，只加盐很容易变质坏掉，这种情况出现就太浪费食材了。
第二，豆角放进容器之前，已经要将豆角放外面晾干水分，注意是放通风处晾干，不要阴干，晾干后检查一下豆角表面还有没有水分残留，如果有没注意到的话，豆角在腌制过程里会坏掉。
第三，装豆角的容器要保证无水无油，要是没做到位，腌制中会坏掉。
