原料：花鲢鱼中段1斤左右，食用油小半锅，料酒少许，生抽半碗、白糖2勺、鸡精少许，熟芝麻少许，葱姜少许。
做法：
1.做爆鱼的鱼要挑肉肥厚一点的，可以请菜市场卖鱼的帮忙切成半指厚的中段。先用料酒、葱姜蒜粒少许，把鱼中段腌制1-2小时，如果着急吃，腌半小时也行的。但不要放盐！
2.做爆鱼的关键是要配一碗腌爆鱼的汁，也很简单：半碗生抽加上2勺白糖调匀，里面放葱粒、姜粒，加少许鸡精。如果想吃得不那么咸，就再加一勺料酒。这碗调味汁里也不要放盐！
3.起一个油锅，油锅里倒上小半锅食用油，把腌好的鱼和酱汁碗放旁边。另准备两个干净的空盘子。
4.等油锅里的油加热到冒泡泡时，下鱼块炸鱼。一碗鱼分两次炸。
5.其间注意翻动鱼块，让鱼块尽量炸制均匀，炸透。
6.等鱼块炸到两面金黄时，先捞出来放在空盘子里。
7.然后等油温重新起来后，进行第二次复炸。复炸这一环不可少，这样能让鱼块充分炸透。复炸时，不要一下把鱼块全倒进锅里，少放两块，炸好一块后，用筷子夹起来。
8.趁热，把鱼块放到酱汁碗里。刚炸过的鱼是滚烫的，酱汁是冷的，滋滋滋，翻一下面。酱油汁就被吸收到鱼肉中去了。
9.然后把吸入了酱汁的鱼块放在事先准备好的空盘子里面，继续去做下一块鱼排。等所有鱼块都炸好、酱好，再往上面撒点熟芝麻。没有熟芝麻就算了。
