烧一大锅水，水开后将笋子倒入锅中大锅煮开。
水开后捞出笋子，放入盆中加足量冷水没过笋子，让笋子凉透。焯笋子的水不要倒，放凉备用。
泡菜坛子洗干净，多洗几次，一定不能沾油，因为泡菜一旦沾上油就会坏掉。
把凉透的笋子放入泡菜坛子，在加入生姜、少量花椒，少许冰糖合味，再放一点白酒，能吃辣的可以加两颗小米辣，将5斤一包的大袋泡野山椒倒入，要没过笋子，野山椒水不够就加焯笋子的水，如果加过水，就适当加一点盐，盖上盖密封。
如果一次泡的多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃。
