除了要在米饭中浇入香喷喷的猪油外，还需要额外浇上熬煮的汤汁。汤汁和猪油的香味融合渗入米饭中，使米饭的香气更浓更好吃。想要回味儿时美食的朋友，就请准备好肥肉和香料跟我学做改良版的猪油拌饭吧。
主料：猪板油500克、米饭适量
准备调料：
姜2片、食用油适量、洋葱丝8克、葱段4克、香菇2个、香叶1片、八角1粒、姜丝3克、葱段5克、冬菇一品鲜4克、蒸鱼豉油3克、老抽3克、冰糖3粒、葱花适量、
一 熬煮出油
想要做出好吃的猪油拌饭，猪油还是要现熬的好。制作猪油大家可以选择猪板油，猪板油的出油率比较高熬出的猪油也比较香。
准备约500克的猪板油清洗干净，这样做完拌饭剩余的猪油还可以留着下次炒菜用。将洗干净的猪板油放在菜板上，切成大小均匀的块状。
炒锅中倒入足量的清水烧开，将板油块下入锅中焯一下，这样可以保证熬煮后的猪油不腥气。焯完水后把锅中的水倒掉，开中火将炒锅烧干。
然后下入约8克的食用油，添加食用油的目的是防止在熬煮猪板油的时候糊锅底。把切好的猪板油块下入锅中用铲子不断翻炒，过一会板油中的猪油就析出了。
二 制作汤汁
当猪板油被熬出来后我们在锅中下入2片姜，这能使猪油的味道增鲜。
猪板油快被熬干时关火，用漏勺把锅中的油渣和姜片捞出放在一个碗中。
油温稍低时把锅中的猪油倒入不锈钢容器中备用。
先不要刷锅，直接在锅中加入一些清水。这样在熬煮的时候汤汁会有猪油的香味。
开大火烧水，在水中加入香菇2个、香叶1片、八角1粒、姜丝3克、葱段5克、冬菇一品鲜4克、蒸鱼豉油3克、老抽3克、冰糖3粒。
盖上盖子待水烧开，当水烧开之后把火调成中小火熬煮汤汁使其入味。煮上5分钟后把盖子打开，让多余的水蒸气蒸发。很快锅中的汤汁就变得浓稠了，浓稠的汤汁更适合拌米饭。完成后关火，将汤汁倒入不锈钢器皿中。
三 拌饭品尝
把煮好的米饭盛在碗中，建议大家使用长粒香米。这种大米的品质非常好吃，完之后嘴中也不会发酸。
准备一个小勺子，盛上一勺猪油再盛上一勺汤汁浇在米饭上。
用筷子迅速搅拌，使猪油和汤汁与米饭融合到一起。
很快浓浓的香气就扑鼻而来，让人闻了口水直流。
你还可以在上面撒上一些切碎的葱花，吃起来口感会更好。
至于炸完之后的猪油渣，这也是一道可口的零食。撒上一些盐用筷子搅拌一下，吃起来又香又脆。在炖白菜的时候加入锅中，也能使菜更好吃。相信吃完这顿饭后，能勾起你儿时的回忆。
1、猪板油用清水冲洗过后再焯水，这样能保证熬出来的猪油没有腥气味。熬猪油时加入姜片可以增加猪油的鲜味。
2、熬煮汤汁先盖上盖子煮上5分钟，然后把盖子打开。这样可以利于水蒸气散发，让汤汁很快变得浓稠。
3、拌饭之后，你可以在饭上撒一些葱花或者猪油渣来提升饭的口感。剩下的猪油渣撒上盐搅拌，吃起来又香又脆。
