我对闻起来臭臭的，但是吃起来香香的食物有着特殊的喜爱，比如长沙臭豆腐、少数民族的腌鱼又或者我们今天要给大家分享的主题——豆豉。
现在的豆豉主要被用于炒菜的调料，比如湖南名菜——剁椒鱼头，还有被广泛应用的花菜炒肉以及贵州这边有名的毕节大方豆豉火锅，真的是远远的就闻到这个味道了，闻起来臭臭的，吃起来就带劲儿，豆豉和小米辣加香菜的味道相融合，再配上大方的手撕豆腐，真的是太符合我湖南人的口味了，每次来都要吃好几大碗呢~~~如果，你也在贵阳，强烈推荐的毕节大方豆豉火锅店是金阳会展城B3组团的毕节大方豆豉火锅哟~~
经过经常跟老板聊天，老板说这个豆豉啊买的不行，煮出来不够香，他们店里的豆豉啊都是自己制作的，别人家才没有这个味道呢~~制作方法我已经分享在下方啦：
1、优质的干黑豆直接上锅蒸熟
2、将黑豆放入凉水中清洗干净，速度要快；
3、破豆，让豆子受热均匀，均匀翻面；
4、放入霉房，等待7天的自然风干长霉；
5、7天后，用手戳掉霉皮，反复戳；
6、戳好的豆豉，放在水中洗豆，一定要清洗赶紧；
7、洗好的豆豉，倒入容器中加盖盖紧进行7天的二次发酵；
8、7天后，撬豆豉倒入容器中，放在阳光下晒干即可；
