听说最近家里做鱼的人变少了，作为喜欢做鱼料理的我，总觉得有点寂寞。“很难放下吧?”有这种感觉的人，请放心。通过这个连载，只要学会放下的方法，绝对不是很难哦。

鲑　旬 9〜11月

这个季节，逆流而上的“秋鲑鱼”在鲜鱼区陈列着很多。三文鱼的身体颜色为橙红色，虽然食材清淡，但如果能将其中优质蛋白质的鲜味发挥出来，就能做出各种美味的菜肴。

鲑鱼富含具有抗氧化作用的虾青素。吃得又香，还能变漂亮，真是一石二鸟的鱼啊。

| 鲑鱼亲子饭

新鲜的生筋子到处出现的这个季节，想尝试的一道菜。把大量的鲑鱼饭放在上面

把用甜盐烤过的鲑鱼拆开，拌在米饭上，放上大量的鲑鱼子就可以享用了。无论多少酱油，请一定要用产卵前的大颗粒的筋子来做。

材料(2 ~ 3人份)

• 生鲑鱼片或咸鲑鱼片1片
• 筋子250g
• 鸭儿芹(轴)一分
• 黄瓜1/3根
• 热饭一合半
• A

酒1大匙

甜料酒1汤匙和1/2汤匙

淡口酱油2大匙

制作方法

1、鲑鱼撒上少许盐，放置15分钟左右。鸭儿芹把轴的部分磨得很细。

2、将A中的酒放在火上，烧开后加入其他调味料，冷却。

3、筋子放在碗里，浇上大量热水，用筷子搅拌后去掉薄皮。

4、迅速浸入淡盐水中清理皮，再放入竹篓中反复2 ~ 3次，最后将手掌压在竹篓上，搓洗多少，腌制2。

5、鲑鱼在烤架上烤好后掰开，淋上少许酒(分量外)。加入热饭中，和三叶一起搅拌。装盘，放上斜切成丝的黄瓜，放足量的多少。

如何制作酱油腌三文鱼子

1　将生筋子（鲑鱼籽）放入碗中，倒入沸水。 变白了，不过没关系

2　用筷子轻轻搅拌，去掉薄皮

3　快速转移到稀盐水中去除残留的污垢和皮肤

4　提起漏勺，按压漏勺上的污垢，彻底去除剩余的薄皮。

5　浸泡在腌汁中，静置约一个小时，让味道融入其中。