本期给大家介绍一款南方小菜炒米粉，炒米粉，是闽南特产，是大众喜爱的菜肴。主料是米粉，加以高丽菜等蔬菜炒制而成。明代就有米粉外销的例子。
它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。
价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。
烹饪步骤：
主料
米粉 150g
辅料
火腿 30g洋葱 少许
胡萝卜 少量青椒 少许
鱼丸 3个小葱 2颗
红椒 少许鱿鱼 须适量
海米 10g生抽 3g
蚝油 1g食盐 1g
鱼露 1g老抽 1g
白糖 0.5g
1. 海米清洗后浸泡5-10分钟。泡海米的水保留。
2. 米粉用50度温水浸泡10多分钟，至软，剪成10厘米长段。
3. 火腿、胡萝卜、洋葱、青红椒切成细丝；鱼丸切块；小葱切段；鱿鱼须焯水后沥干。
4. 油烧温，调小火，把海米炒香；放入小葱和鱼丸翻炒；调中大火，放洋葱、胡萝卜翻炒；放入火腿和鱿鱼稍翻炒；调小火，放盐、糖、生抽、蚝油、鱼露、老抽翻炒均匀；调到中大火，倒入米粉用筷子炒均匀；倒入海米水，用筷子搅均匀后用铲子炒至水份收干；放入青红椒丝稍翻炒出锅。
