【湖南剁辣椒】
鲜辣椒500g，食盐50g，高度酒50克，生姜1片，蒜头1头
【制作步骤】
1，将新鲜的辣椒清洗干净，然后晾干表面水分备用，今天正好有太阳，我就放在阳光下晾，正好杀杀菌。
2，晾干的红辣椒装篮子里，我买的红泡椒，肉很多辣味不算重的那种，对于两广人来说是比较容易接受的辣度。
3，接着把辣椒蒂摘掉，这样干透没有水分的就不会让生水进到辣椒里，保存时间更久。
4，摘好的辣椒大略切小段，现在是厨房用具比较齐全，所以我也不像婆婆一样用刀剁了。如果一次做得比较多，最好戴上手套，要不手上会火辣辣地疼。
5，把大蒜去掉皮，姜切片放进辣椒里。
6，把所有的辣椒都放进搅拌机里，加入高度酒和盐，就可以开始搅拌了。
7，把辣椒放进料理机，搅拌成辣椒末，先高速搅打几下，转低速搅打2下就行了，不要打太烂了，剁椒要成小片状才好吃的。
最后往盆子里面撒上两勺的高度酒，这样也能够增加辣椒存放的时间，把调好的辣椒放到坛子里面，密封后放到阴凉通风处储存就可以了。一般7天左右就可以开吃了，但是建议一个月后会更香哦~是不是特别简单呢！这样做好的剁辣椒放一年都不坏哦！您学会了吗？
【小贴士】
辣椒和盐的比例也可以调整，如果做得少，食用时间可能比较短，就可以少加点盐，如果想保存时间较长，再多加一点盐，这样能保证辣椒不变酸，不变质。
