饭店里，或者小吃车上的软炸虾仁，是我的最爱，以前感觉不好吃，从来没买过，上次妈妈买了以后，吃了一口，和我想象的，完全不是一个味道，外皮酥软，虾肉Q弹紧实，实在是太美味！

不过好吃是好吃，就是有点太贵了，每次买10几只，就要接近30元钱，不如自己买虾仁，自己在家炸，更划算。

软炸虾仁，在很多人看来，实在是没什么难度，裹上面糊下锅炸一下，就可以出锅吃了。

但实际上，并非所有人炸出来，都会好吃的，调糊方法相当关键。并不是用面粉，加上水，随便搅和一下就可以的。接下来教你配方比例，用这方法做出来，外皮酥软，虾肉Q弹，可以说你就是大厨！

【软炸虾仁】

材料：大虾仁、蛋清、玉米淀粉、盐、白胡椒粉、椒盐粉、料酒

1、先把虾仁的虾线，给挑出来之后，再用清水冲洗干净，之后用盐、白胡椒粉、1勺料酒，抓拌均匀后，腌制片刻。

2、接下来，就需要来准备调糊了，准备一个大碗，先往里面打入1个鸡蛋，只用蛋清就可以，再加上2大勺玉米淀粉，混合均匀之后，就需要往里面倒水了，清水少量多次加入，直至混合成稍微黏稠点的面糊。

3、以上就是调糊方法，配方比例都教给大家了，很简单，用料也比较省心，做好之后，再将虾仁倒入面糊中，混合均匀。下面起油锅，多往里面倒点油，然后把虾仁从面糊里捞出来，将多余的面糊控一下，放入油锅里炸。

4、小火炸，用筷子时不时搅拌一下，防止粘连，也可以让其炸的更透彻、更均匀。炸到金黄之后，就可以出锅啦，因为我们做的是软炸虾仁，所以无需那么酥脆，也不需要二次复炸，捞出之后，直接吃或者撒上一点椒盐，味道就相当好，赶紧试试看，简单美味。