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泡椒凤爪制作方法,简单步骤一学就会,比外面买的吃更放心

100次浏览     发布时间:2024-12-25 10:33:00    

  一、自制泡椒凤爪

  食材:鸡爪15个 泡椒200克 生姜5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 盐、料酒各适量

  制作工艺:

  1、主料备用,鸡爪洗净去指甲,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。

  2、切好的鸡爪,焯水备用,冲洗干净

  3、另起锅入水,放入花椒、生姜片、淋入料酒,然后放入鸡爪调入盐,大火烧开转中小火。

  4、煮约8分钟左右,筷子能轻松穿透鸡爪即可关火,将鸡爪捞出,自来水冲凉

  5、为了使鸡爪凉的快些,我放了冰块(可以使鸡爪的皮收缩,然后吃起来很Q。)

  6、准备一个大的容器,放入泡椒和泡椒水(我把泡椒从中间切开了,可以用整个的。),盐,糖,白醋,混合

  7、放入处理好的鸡爪,搅拌均匀(浸泡过程中可以多搅拌几次)

  6、浸泡一天或隔夜即可食用

  二、挑选泡椒凤爪4大窍门

  1、看颜色:如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过,正常的泡椒凤爪颜色很自然,有鸡肉本身的微黄色

  2、掰开看:正常动物骨关节煮熟后是深褐色,肉质纹理也是有颜色的,如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的,则说明用双氧水浸泡过

  3、看皮肤:如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆,而且很容易撕掉,说明用甲醛浸泡过,正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然,而且皮肤有韧性不会轻易撕掉

  4、口感:甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆,而一般的鸡爪口感是很有韧劲的

  三、酸辣泡凤爪

  原料:鸡爪4斤 白醋一瓶 矿泉水一瓶 剁碎的小米辣200克 盐100克 味精200克

  制作工艺:

  1、鸡爪买回来用自来水泡1个小时,取一口锅放入能淹没鸡爪的水量,下入鸡爪并倒入一次性杯子约半杯白醋,然后用中火烧开,烧开5分钟后关火闷5分钟,把鸡爪充分焖熟

  2、捞出鸡爪用清水冲5分钟去,然后用剪刀剪去指甲,然后用刀改成两半

  3、把白醋、矿泉水、小米辣、盐、味精倒在容器里混全均匀,如果要口味更好,可以加莴笋条、黄瓜条或焯熟的木耳一起泡,然后加几颗青花椒

  4、把鸡爪倒入容器中浸泡至入味即可食用

  四、豉汁凤爪

  主料:鸡爪 700克

  辅料:豆豉 1小勺 腐乳汁 1小勺 腐乳 半块 花椒 少许 八角 一个  桂皮 一块 葱姜 适量  蚝油 1小勺 老抽 1小勺  糖 1小勺 白酒 1小勺

  制作工艺:

  1、鸡爪清洗干净,斩去脚趾尖,锅里水烧热,水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片

  2、水烧开后将鸡爪下锅,煮10分钟,煮好的鸡爪捞出,清水中冲洗掉表面的浮沫,然后捞出沥干

  3、腐乳用勺子压碎,加入少许豆豉,加入蚝油、老抽和糖,搅拌均匀后倒入鸡爪中

  4、使鸡爪都均匀沾满料汁,葱姜切丝后撒在鸡爪上,放入一个八角,然后放入压力锅中,蒸40分钟即可

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