——鸡蛋豆腐——
准备食材：卤水豆腐一块，鸡蛋3个，郫县豆瓣酱1勺，辣妹子辣酱，食用油，精盐，鸡精，蒜苗。
操作步骤：
1.首先准备卤水豆腐一块，然后用刀将其切成薄片，再切成小块，放入碗中备用。做鸡蛋豆腐的时候，豆腐一定要切得薄一些。选择水分比较少一些的豆腐就可以了。
2.鸡蛋三个打入碗中，然后用筷子将其搅拌均匀。搅拌成起小泡状就可以了。这样做出来的煎鸡蛋，蓬松暄软才好吃哦。
3.准备料头：蒜苗两根，将它的蒜白以及蒜叶分离，切成长段放入碗中备用。
4.搅拌好的母鸡蛋液倒在豆腐里，尽量让整个豆腐都裹满蛋液。然后放入碗中备用。鸡蛋液只要包裹住豆腐就可以了，切记不要使劲地搅动哦。
5.炒锅中加入适量的宽油，油温烧至微微冒烟的时候，这时候将宽油倒出。然后在里面加入一勺的凉油。此时将包裹好的鸡蛋豆腐倒在里面。一开始不要翻动锅底。
6.等待鸡蛋液，慢慢定型的时候。这时候我们翻一下锅，煎制鸡蛋豆腐的另一面。等待鸡蛋豆腐的两面都全部煎制定等待鸡蛋豆腐的两面都全部煎至定型的时候，这时候我们可以用勺子将其炒开啦！
7.然后在里面加入半碗的开水，加入一勺的辣妹子辣酱，一勺子郫县豆瓣酱，将其翻拌均匀。然后盖上盖子大火烧开。水烧开之后在里面撒入切好的蒜苗。将其翻拌均匀就可以出锅装盘啦！
