炒白菜：
食材准备：
白菜250克，猪肉50克，葱，姜，蒜，花椒，盐，鸡精，蚝油，食用油。
制作方法：
步骤1.
白菜取叶的部分，清洗干净，再取一个盆加入清水，倒入少许的盐，搅拌融化，将准备好的白菜叶在淡盐水中浸泡15分钟。清洗干净的白菜从水中捞出控干水分，切成大块，备用。（这里的关键步骤在于要把水分完全控干，以免炒制时出汤。）
步骤2.
准备葱，姜，蒜，分别切成末，放在一边备用。猪肉切成薄片，备用。（这里在切肉片时，要把肥肉和瘦肉分开来切。）
步骤3.
锅中倒油，下入花椒炒香，再捞出花椒的残渣，下入肥肉翻炒至肥肉颜色变成浅褐色，下入葱，姜，蒜末和瘦肉片，炒制瘦肉变变白断生。
步骤4.
加入白菜，大火翻炒，将白菜炒软，加盐，鸡精，蚝油，翻炒均匀出锅装盘。
一份香浓下饭的白菜炒肉就做好了，这是东北冬天常见的家常菜，炒制最佳状态是白菜入味不出汤，吃起来才不会寡淡~
让白菜香浓入味的技巧：
1.美味的炒白菜不要用水焯煮：我们在炒制白菜前，多会用水焯煮白菜，然后攥干水分再去炒。这种做法会让白菜中，极易溶于水的维生素，损失大半。也会使白菜清新的味道溶于水中，再炒出的白菜不是过干过柴，就是汤多，寡淡。
2.炒白菜肥肉和瘦肉分开炒味道会更好：在炒肉时要先将肥肉部分炒熟炒出油，这样吃起来口感会干香，不油腻。瘦肉部分后炒，这样可以保持瘦肉部分的鲜嫩，口感也不会太柴。肥肉炒出的猪油，还可以给白菜增香。
3.盐要最后才放：白菜在盐的作用下很容易出汤，在炒制前加入盐会让白菜渗出大量的汤汁，即便一直大火炒，热量也不足以将汤汁炒干，因此做出来的白菜汤汁过多，口感也会很寡淡。
