【疙瘩面】
1.首先我们准备面粉1000克,我们做的是六人份的,大家可以根据自家的情况减少用量,加入食盐5克增加筋性,打入两个鸡蛋,鸡蛋能使和出的面更加柔软,营养丰富,用450毫升的凉开水和面,多次少量的添加,抓拌至没有干面粉。
2.下手揉成光滑的面团,这个面要和的软一些,更容易操作,面团揉光滑以后,加入适量的清水,静置饧面4个小时以上,清水的量要没过面团防止干裂,我们可以早上把面和好,中午就能做着吃了。
3.接着我们准备配料,洗净的番茄几个,切成大小均匀的滚刀块,洗净的小茴香一把切成段,荆菜叶一小把放入盆中,再准备几个鸡蛋备用。
4.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油烧热以后,倒入切好的西红柿,现在的西红柿很难炒出红汁,所以我又加入番茄沙司40克, 开中火翻炒3分钟左右,把番茄炒软炒出红汁,这样煮出的汤汁会更加鲜美颜色更好看。
5.然后倒入适量清水,加入食盐10克,鸡粉5克,十三香3克,生抽20克,搅拌均匀,转大火把水烧开,烧水的时间我们在碗中打入几个鸡蛋,用来飘蛋花。
6.水烧开以后,把饧好的面取出,拉着其中一端,把它扯成很薄的面片放入锅中,我们可以看出,面团的延展性非常好,扯出的面片薄到透亮,如果面片太长,可以把它揪断,更容易煮熟方便食用。
7.全部下完以后,把比较大的面片用勺子划成小块,剩余的面糊倒入锅中搅拌均匀,这样煮出的汤汁更加浓郁,面片也更容易粘附汤汁入味。
8.然后把洗净的荆菜和小茴香放入锅中,淋入搅拌均匀的蛋液,蛋液定型以后轻轻的推动防止糊底,如果咸味不够,再加入少许食盐,淋入芝麻香油,搅拌均匀后即可出锅装盘。