1、将买到的鸡脖用清水冲洗干净，再用刀刮掉表面多余的脂肪、筋膜和淋巴结、气管等杂物，用叉子扎一些小孔，然后剁成两个指节长的段。
2、将处理好的鸡脖装入大碗中，加盐、糖、生抽、料酒、十三香粉抓匀，腌制一会儿。
3、再倒入淀粉抓匀备用。
4、将植物油倒入小锅中，烧热到四五成热，约120-150度左右。
5、将鸡脖一个个放入油中，鸡脖会很快浮起，说明油温合适，如果沉底不动，说明油温太低。将表面炸成金黄色后，调低油温到100度左右，把鸡脖“养炸”到熟透，盛出备用。
6、炒锅中倒入少许刚才炸鸡脖的油，烧热后爆香蒜碎、辣椒碎、孜然。
7、将半勺淀粉加3勺清水调成水淀粉，将腌鸡脖剩的腌料也混入其中。
8、倒入鸡脖，快速翻匀
9、再倒入水淀粉，快速挂匀勾芡，出锅即可。
