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辣子肉丁的做法 最正宗的做法

137次浏览     发布时间:2023-09-06 13:17:29    

 

原料:猪肉去皮三两、植物油一斤(约耗油一两)、料酒二钱,酱油二钱、黄酱一钱、湿淀粉一钱、黄瓜二两、高汤三钱、葱,姜汁,盐少许,鲜辣椒五钱。

制作方法

一、选肥瘦相间的猪肉,剔去筋,切成二分五见方的丁。黄瓜、鲜辣椒和葱都切成丁。

二、肉丁先用黄酱,后用湿淀粉半钱搅拌均匀,用七成开的热油(需油半斤)滑炸到七成熟,肉丁过油时要不断搅拨,不使其相互粘结,实耗油约五钱。

三、炒锅内先放入植物油五钱,用旺火烧热,放入葱、姜汁、盐,黄瓜、鲜辣椒和高汤。再放入炸好的肉丁、料酒,搅拌两次。再把余下的湿淀粉半钱用水调匀倒入,稍加搅炒即可出锅。

附:无鲜辣椒可用少许干辣椒或辣椒油代替,在煸炒时,油烧热后先把干辣椒下锅煸炒,再放其他佐料。黄瓜也可用葱头或笋代替均可。

注:重量换算1斤=500克=10两
1两=50克=10钱
1钱=5克=10分
1分=0.5克=10厘

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