素鱼翅南瓜羹

素食汤羹

“鸡”往不咎，“狗”年旺旺！

新的一天、新的一周，新的一月、新的一年，从一杯素鱼翅南瓜羹起，开启美好新生活，祝大家新年快乐，吉祥如意

步骤

1、准备食材

胡萝卜切丝

娃娃菜也切丝

水发香菇切丝

平菇撕成条

上海青取菜心，用刀修好。

面粉制成面糊

2、制作素高汤

锅放适量油

倒香菇煸炒至出香味

然后放入胡萝卜一起煸炒

最后再放平菇和娃娃菜

炒至变软出香鲜味后加生抽

倒开水

撒胡椒粉

盖上锅盖煮5分钟

在熬汤的空隙，将蒸好的南瓜打成南瓜泥。

将熬煮好的素高汤沥去杂质

取汤

3、处理素鱼翅

泡发好的素鱼翅滴几滴生抽

倒适量高汤

放入蒸柜蒸十分钟，浸润蒸至入味。

4、调制南瓜羹

取高汤倒入锅里

倒入南瓜泥

搅拌均匀

然后勾面糊芡

制成南瓜羹

然后用细漏过滤

5、成品摆盘

将过滤好的南瓜羹舀入碗里

再在上面放上煨制好的素鱼翅点缀

焯熟的上海青和枸杞放入即可

小贴士

1.南瓜要选取老南瓜，一是味道好二是颜色更金黄。

2.熬制好的南瓜羹如无明显颗粒可不需过滤。

3.采购不到素鱼翅可用优质粉丝代替。

4.熬汤剩下的食材，可用香菜、辣椒酱、生抽、麻油做成一道拌菜