材料
新鲜香菇 3朵 / 鸡蛋 1个 / 粉丝 1小束
梅花肉 30g / 木耳 20g / 淀粉 适量
调料
醋 2瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺
麻油 少许 / 白胡椒 少许 / 高汤 适量
1. 食材准备:新鲜木耳、香菇,洗净切细丝。
» 如果是干货,则要提前泡发。
20g淀粉兑凉水调成芡汁,1颗鸡蛋打散备用。
粉丝冷水泡软。
捞出沥水,剪刀剪成5cm左右长的段,一旁备用。
» 粉丝软了就可以沥出来了,不用久泡,不然煮时容易变糊。
2. 猪肉处理:梅花肉用1瓷勺料酒,1瓷勺生抽和少许淀粉腌制15分钟左右。
» 梅花肉有脂肪分布口感更好,也可以是普通瘦肉或者鸡胸肉。
下锅汆熟,变色后立刻捞出。
» 将裹有淀粉的肉直接下到汤里,会让成品汤色浑浊,所以提前汆一下比较好。但要快,不然就老了哦。
稍稍晾凉,切丝。
3. 下材料:煮锅中倒入高汤,大火煮开转小火。
» 也可以是骨头汤、鸡汤、香菇水或者浓汤宝。
加入粉丝、香菇、木耳,煮5分钟。
加入肉丝,煮2分钟。
4. 勾芡:转圈淋入芡汁,勺背轻推,搅拌均匀。
» 勾芡程度可以自己根据喜好控制,但是手别太重哈,后面淋蛋液还会让汤变浓的。
再次沸腾后,转圈淋入蛋液,等形成蛋花后再轻轻推散。
先勾芡,再淋蛋液,这样蛋花会比较好看。
5. 调味:最后1瓷勺老抽、2瓷勺醋(浙醋最地道,用普通食醋也可以)、几滴麻油和适量白胡椒调味,即可。
» 麻油和胡椒非常提味。
6. 享用:食材简单却内涵丰富,咸、香、酸、麻,最要紧的还有个鲜字儿~这碗“假”鱼翅,实力不容小觑!