选择适合的鱼
这道鱼片汤，不分东西南北菜，是我用来养鱼最常见的草鱼。10元一斤。鱼越大越好。你也可以根据自己的喜好和当地的特产买黑鱼和青鱼，但是我这里还没有，据说这两种鱼鱼骨比较少，比较嫩。
将鱼进行切片
把鱼沿着鱼骨切开，然后用刀切成薄片。鱼片越薄越好，但小心不要把鱼片弄破了，失去吃鱼片的乐趣。但是，也不是鱼越厚越好，因为鱼里面会有一些鱼刺，如果鱼肉切得太厚，鱼刺不会轻易看出来，反而会增加食用的难度和危险性。
那切多薄合适？
以我的经验，切3毫米厚是最合适的方法。鱼片放入热汤中，会变色。夹在一起就是一整块，鱼骨也很短。大部分会沉到汤底，即使有一部分残留在鱼肉里，吃了也不会造成什么伤害。切鱼之前一定要把刀磨快。刀快，鱼片切得整齐；刀钝了，时间长了也切不出漂亮的鱼片。它还像锯子一样做了很多鱼糜，浪费了食材。
花胶鸡鱼片汤
【材料】重3斤的草鱼1条，金汤金胶鸡火锅底料1袋，淀粉20克，水3碗，青蒜末1撮，香葱碎1撮。
制作方式
1.3公斤草鱼，去鳞、剔骨留肉、取内脏和清洗；
2.切掉头和尾部，只留中段；头部在鳍处切，尾部在排水孔上方切；中段鱼较粗，鱼刺相对较少；
3.沿背部切两片鱼；骨头、鱼头和鱼尾被用作其他用途；
4.切鱼片前先磨刀；鱼皮不要一刀切开，再用另一刀切开，打开后呈蝴蝶状，可以使鱼片面积大，容易夹住；鱼片不宜太厚，3毫米左右，会在锅里煮，同时会缩短鱼骨。鱼片煮的时候大部分会掉进汤底，吃的时候不用担心被扎到。
5.鱼用冷水轻洗2-3次，鱼洗净，放少许淀粉抓匀；过节的时候，做一锅花胶鸡鱼片汤，吃完鱼片喝碗汤，味道鲜美，滋润，低脂。
6.锅内放入水，将金汤和胶鸡挤入汤中；
7.煮沸后，转小火，将鱼片肉依次放入锅中。如果吃火锅，可以边煮边吃；变色后即可食用；
8.鱼肉全部变色后，关火，用勺子轻轻捞起，防止鱼碎；
9.撒上葱花蒜末，吃完鱼片再喝汤，太滋润了。
