一、老北京爆肚
原料
牛肚300克,羊肚300克,葱段5克
调料
麻酱200克,酱豆腐200克,红油10克,酱油15克香醋10克,香菜5克葱丝5克
做法
1、羊肚去净油脂,切小块再切条:牛肚剥去表皮,用清水洗净,切片再切条。将切好的材料分别用清水浸泡,以防脱水变硬。
2、将所有调料调制成味汁。
3、锅置火上加水烧沸,将羊肚条、牛肚条、葱段放入汆爆,盛盘配味汁蘸食。
二、芫爆肚丝
原料
猪肚500克,香菜50克
调料
葱段25克,姜片25克,蒜片10克,料酒15克,盐3克,姜汁5克,味精4克,香油5克,色拉油50克,碱、醋葱丝、胡椒粉各适量
做法
1、将猪肚用碱和醋搓洗除杂,洗净后汆烫。
2、锅里放凉水,加葱段、料酒、姜片、猪肚烧开,改微火煮熟猪肚,切丝;香菜去叶,切小段。
3、炒锅放油烧热,放葱丝、蒜片炒香,下肚丝,边炒边加料酒、盐、姜汁、味精、醋再放胡椒粉及香菜段,淋香油拌匀即可
三、洋葱爆肚
原料
洋葱200克,猪肚150克,朝天椒50克
调料
盐2克,葱10克,姜5克,蒜8克,料酒5克,美极鲜味汁5克,酱油3克,味精3克,面粉、色拉油各适量
做法
1、洋葱去皮切条;朝天椒劈两半。
2、锅猪肚用面粉、盐反复搓揉擦匀,用水多冲几次,煮熟切条。
3、锅加油烧热,下葱、姜、蒜、朝天椒炒香京料酒,放洋葱、猪肚炒匀,加美极鲜味汁、盐、酱油炒至九成熟,放味精炒熟即可。
