切山药之前我们先准备一盆清水，放入2克食盐、5克白醋，切好的山药会氧化变黑，这盆水放切好的山药。
现在把山药先削去外皮。（有对山药植物碱过敏的朋友，削山药时最好戴上手套。）
山药削过皮后切成条，迅速泡在准备好的淡盐水中。
接下来我们把山药条上锅蒸熟。
锅内烧水，放上箅子。把山药放在箅子上，中火蒸15分钟左右。
15分钟山药熟了以后，取出山药，用清水冲洗后沥干水分。
倒在盆里，用蒜锤把山药锤成泥，然后用勺子按压。按压成泥后，加入食盐2克，胡椒粉1克，加入一勺面粉，一勺淀粉。
面粉，淀粉的比例是一比一，用手搅拌均匀。
准备一个盘子，撒上干淀粉，面包糠。
再准备一个小盆，打入一个鸡蛋。
然后把山药挤成团，放在干淀粉上面，这个时候手上可以沾点植物油，就不会粘手。
先把裹匀干淀粉的山药球在鸡蛋液里沾上蛋液，然后再裹上面包糠。
现在我们开始炸山药丸，
锅内烧油，浇油至4成热（微微冒烟时）下入山药丸，这个过程一直开小火，持续5分钟左右。
炸至山药丸金黄时，捞出控油。
然后把油温升至六成热，把丸子倒入锅内复炸20秒。
炸至外表酥脆就可以出锅装盘了。
