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鸡怎么炖好吃家常做法 ,鸡汤更鲜美,鸡肉更入味

140次浏览     发布时间:2023-08-22 17:50:20    

“3放”:

1:大葱生姜,这两种调料是去腥的关键,不管是做鸡汤还是排骨汤,二者皆不可少!

2:料酒,作为“去腥三件套”的一员,料酒在去腥方面起到很关键的作用,特别是针对一些腥味比较重的原料,鸡肉,鸭肉,牛肉,猪肉,都能起到很好的去腥作用。

3:合适辅料,可以是黄芪,枸杞,香菇,人参,党参,花胶之类的食材。这些食材会使鸡汤鲜味更足,营养翻倍。

“2不放”!这2味料千万别放!很多人不懂,导致鸡汤不鲜,腥味重!

1:香料,花椒,桂皮,香叶,八角之类的,虽然说这些香料有很好的提鲜作用,但并不适合煲鸡汤,排骨汤之类的。其味道会掩盖汤汁的鲜美,导致味道大打折扣。

2:调料,生抽,老抽,蚝油,鸡精,味精之类的调味料。炖好的鸡汤本来是白色的,但是加入了生抽,老抽之类的,就有点不伦不类的感觉。再就是鸡精,味精之类的就更不需要放了,因为鸡汤已经足够鲜美了,所以没必要放!

所需食材:老鸡肉,红枣,花胶,香菇,盐,枸杞。

做法,1:花胶,提前用冷水浸泡12小时,中途换水2-3次,变软后切大块。

2:老鸡剁成大块之后,先用淡盐水浸泡2小时,去除血水和腥味,然后冷水下锅,加入一勺料酒,汆烫2分钟,之后将其捞出洗净表面的杂质。

3:红枣洗净;干香菇提前用热水泡软;枸杞用温水泡软;

4:将处理好的食材依次放入锅中(枸杞除外),加入没过食材的清水,放进几片大葱和姜片。

5:大火烧沸后转小火,煲煮1小时,再放入枸杞,加盐调味,再煮5分钟就可以了。

6:喝的时候,可以撒点香菜段或者香葱末,都是非常不错的。

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