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自己在家做烤鱼最简单的做法 ,麻辣鲜香又入味,学会了再也不用去饭店了

138次浏览     发布时间:2023-08-17 15:30:20    

 

今天给大家分享一道家庭版烤鱼的做法,麻辣鲜香入味,自己做干净卫生又好吃。烤鱼,一种发源于重庆巫溪,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。信息做法跟着我一起学起来吧!

家庭版烤鱼:

食材准备:鲤鱼 莲藕 豆芽 油菜 洋葱 辣椒段 香菜 火锅底料 葱姜蒜 生抽 盐 等等

制作过程:

1.首先我们准备鲤鱼一条,鱼的种类可以根据自身口味选择,顺着鱼脊骨把鱼切开,这样切鱼肉更容易成熟,去除内脏,洗净鱼身上的血水后,在鱼身两侧轻轻划上几刀方便入味。接着我们再把鱼腌制一下,食盐2克 白糖少许,胡椒粉2克,一些料酒去腥。小葱一根捏出葱汁,生姜一块切成片,把所有料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。

2、洋葱半个切成丝,莲藕切成片,再把油菜豆芽清洗干净,还要准备大葱白一根切成长段,生姜一块切成片,大蒜几粒切成粒,放一起备用。

3、所有的食材准备号好之后,我们开始制作,热锅滑油,滑好锅以后,倒出热油加入凉油,把腌好的鱼放入锅中,鱼下锅后不要翻动,不停转动锅,让鱼均匀受热,鱼受热后周围慢慢卷起,一面煎黄后,来个小翻煎另一面,把鱼煎至两面金黄后,翻过来倒出控油。

4、锅中放入清水,下入莲藕、豆芽、油菜炒至段生,水中加入一克的食盐调味,最后把配菜盛放在烤盘中垫底。

5、锅内再烧油,油烧热以后,放入几粒青花椒一小把干辣椒,倒入准备好的小料炒香,加入火锅底料一块,郫县豆瓣酱2勺,炒出红油,从锅边淋入适量清水,开始调味。加入生抽20克,料酒10克去腥,老抽3克调色,再加入食盐1克,白糖少许、鸡粉1克,大火把汤汁烧开,放入煎好的鲤鱼,煮2分钟,让汤汁渗入到鱼肉里面。

6、2分钟以后起锅,把鱼和汤汁倒入烤盘中,撒上少许孜然和白芝麻,接着另起锅烧油,把油烧热,撒入一小把花椒、一把干辣椒,开小火把辣椒炒香后起锅,趁热把油激再鱼身上,最后放上香菜、把鱼放在烤炉上即可食用。

好了,这道香辣可口的家常烤鱼做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

  

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