荠荠菜是最常见也是人们非常喜爱的一种野菜。它香气浓郁、味道鲜美。荠菜的食用方法很多，可拌蒸荠菜、荠菜拌花生米、干炸荠菜丸子、高汤丸子、做水饺馅……
今天教大家做一道拌蒸荠菜，这是一种比较经典的荠菜做法：
1、把荠菜摘洗干净后，用淡盐水再泡20分钟左右，取出再次洗净后摊开晾干。晾至荠菜表面稍带潮湿，但却不会有水珠滴下来的时候刚刚好。
2、把荠菜切碎后放入大盆里，撒入适量干面粉或黄豆面拌匀，再看情况接着撒接着拌，直到荠菜的表面全部沾上一层面粉为宜。
3、把蒸锅里的水大火烧开，放入拌好的荠菜大火开蒸，通常蒸7-12分钟即可蒸透，具体时间视各家火力、锅盖的封密程度以及荠菜的厚薄而定。
4、蒸好的荠菜立即出锅，并马上摊开让其散去水汽，等荠菜不再烫手的时候，把准备好的调料趁热倒在荠菜上拌匀就可以了。
补充说明:
1、荠菜在准备加面粉前不要晾得太干，要稍微有点潮湿才能沾住面粉。
2、面粉也可以换成细的黄豆面，或者用黄豆面、红薯面和高粱面等混合而成的杂面。
3、荠菜在撒入面粉之前，也可以先撒入适量细盐揉匀，这样可以提前入点底味，但要注意调味料中就要少放些盐了。
