鱼香茄子是四川传统的特色名菜之一，属于川菜中比较有代表的鱼香味型名菜。
第一步：调制脆皮糊
红薯淀粉100克，面粉30克，食盐 8克，鸡蛋一个，色拉油（分次少量加）调成糊状，加入300克水，让淀粉充分化开即可
第二步：炸茄子
油温烧至180度，下入裹好的茄子，茄子炸硬，炸黄捞出备用
第三步：炒至酱料
锅内留少许油，加入豆瓣酱50克，炒出红油，加入洋葱粒，蒜末，姜末炒香，加入料酒10克，白糖50克，醋10克，水100克，盐适量，味精5克，鸡精5克，熬出大泡，勾入水淀粉
第四步：炒茄子
倒入炸好的茄子，配菜，稍微炒至，出锅前再加10克香醋即可
第五步：放入铁板
铁板内加入米饭，放入炒好的茄子，好的吃的铁板茄子饭就好了
