秋天，是一个丰收的季节，各种植物的根茎类蔬菜以及果实，都陆陆续续的上市了，像是土豆、芋头、山药、南瓜等等，当然还有晨光今天要介绍给大家的莲藕，也都是在这个季节开始丰收上市了。

说起莲藕，在中国最著名的产地应该算是湖北地区了，它对于水质、气候以及水塘底部泥的质量都有比较高的要求，在长江中下游地区，莲藕与其它七种同样是在秋天上市的水生植物并称为”水八仙”，其它的七种分别是：茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱。

莲藕的吃法多样，可生食也可以炒制、炖汤、蒸煮，而且你可能还没有发现，平时我们吃的莲藕，其中的小孔会根据品种的不同有所区别的，在中国最常见的分别是”七孔藕”和”九孔藕”，孔的多寡也就影响了孔的大小，这在你制作糯米藕时，如果使用的是七孔藕，就会轻松许多。

很多人认为莲藕原产自埃及或是中国的本土植物，但其实它原产自印度，在有记录可寻的南北朝时期，莲藕就在广大的中原地区有着相当普遍的种植了。在《本草纲目》中也对莲藕有一番记载，认为莲藕从上到下都有滋补入药的功效，在清朝的咸丰年间，还被钦定成为御膳贡品之一。

所需食材清单

• 莲藕×100g
• 开水×适量
• 白醋×1小匙
• 冰水×适量

【糖醋凉拌汁】

• 白砂糖×1小匙
• 食盐×1克
• 白醋×3小匙

【葱辣拌酱汁】

• 食用植物油×20克
• 干辣椒×2个
• 葱段×3根

重点食材说明

• 莲藕：在挑选莲藕时，尽量选择藕身又短又粗大的，如果两块莲藕之间的藕节很长，就更好了，这说明这块莲藕的成熟度很高，不是在没有完全长成的情况下采摘的，通常情况下如果莲藕上带有湿泥，说明是没有经过化学试剂处理的，可以保存更久的时间。
• 白醋：在汆烫时可以让莲藕减少氧化变黑的机会，而用在酱汁中的白醋，要比其它种类的醋口感更清香，能更好的容显莲藕的味道。
• 食用植物油：由于这是款凉菜，所以不能用动物油来制作辣油哦，虽说动物油会更香，但在温度降下来它会凝固结块，让人无法食用。
• 干辣椒：在处理干辣椒时最好将辣椒籽去掉，它会让辣椒油过于的辣，这并不是一盘优秀的凉菜该有的特征；另外不建议使用现成的辣椒油，最好是自己来制作才是最香的。

料理的详细烹饪步骤

– step 01 –

首先，将小葱段用斜切的方式，切成细一点的小段；再用剪刀将干辣椒剪成丝，并将其中的辣椒籽去掉后备用。

– step 02 –

将莲藕洗净去皮后，切成莲藕片后，泡在清水中备用。由于莲藕本身可以生食，莲藕片的厚薄可以根据自己的喜好选择。

– step 03 –

锅中加入适量的清水烧开后，加入1小匙的白醋，再倒入切好的莲藕片，汆烫90秒左右的时间后，将莲藕片捞出放入冰水中备用。

– step 04 –

另起一小锅，将食用植物油、干辣椒丝、葱段丝倒入锅中，用小火将葱段丝煸至马上要焦糊掉的状态，就可以关火了，将油单独倒出来放一旁放凉备用，辣椒丝挑出来备用，葱丝丢掉不用。

– step 05 –

将白砂糖、食盐、白醋倒入一个小碗中，将白砂糖与食盐搅拌至完全融化于白醋中后，放一旁备用。

– step 06 –

将泡过冰水的藕片摆入一个好看的盘子中，将辣椒丝放在最上面，先将糖醋凉拌汁用勺子浇在藕片上，再将葱辣拌酱汁也浇在藕片上，这道凉拌藕片就做好了。

料理要点与技巧说明

这是一道非常简单且快手的凉拌菜，几乎没有什么难点或要点可以让晨光赘述的，在将藕片汆烫过后，如果你家中没有冰块的话，可以提前将一大碗清水放进冰箱的冷冻室中，冷冻一会后就会在表面形成一层冰层，这个时候的清水最适合用来让汆烫过的食材快速回到脆的状态，这个方法可以用在很多的地方哦。

另外这两个酱汁不仅仅用在藕片上，还可以用在其它的凉拌菜上，同样非常好吃，制作起来也是相当的简单与快手，在炎热的夏季，多吃点清口的凉拌菜，不仅可以让人的食欲大振，还会让你身体中的那一股子燥热烟消云散，何乐而不为呢？