大排是里脊肉与背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸。以肉片为主,但带着排骨。
刚炸好的大排,金黄酥脆,一口咬下去,满口留香,小朋友们尤其喜欢吃。
但是作为油炸食物,多吃对身体不利,尤其是外面买来的油炸食品,所使用的油多是反复高温,重复使用,有害性自不必多说。
为了健康美食,我们还是自己动手吧~
【香酥大排】
【材料】猪大排/鸡蛋/面包糠/淀粉
【调料】盐/白糖/胡椒粉/料酒/耗油
【步骤】
1,猪大排洗净,用刀背和刀面(专用的肉锤更好)间隔着把大排拍松(破坏大排的组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩。)
2,拍好的大排放到碗里,依次加入适量的盐,白糖,胡椒粉,耗油,料酒,淀粉。再打散一个鸡蛋,浇到大排上。
3,用手抓匀大排,让每块大排上都裹上调料汁,静置腌制10~15分钟。
4,腌好的大排两面均匀的裹好面包糠。
5,锅内加油,油烧至6成热,调小火放入大排。
6,然后调中火翻炸大排,记得要来回翻炸,不要炸煳哦。
7,待大排两面炸至金黄色,外皮酥脆,就可以出锅了控油捞出了。
8,趁热切成条状,香喷喷的大排条,外酥内柔,好吃地不得了~