许多人都说夏天吃肉没胃口，那是因为你没有学会这道菜，它是绍兴人餐桌上的心头爱，肥而不腻，软糯鲜香，让人回味无穷。
这道菜是梅干菜烧肉，是浙江绍兴地区的特色传统风味名菜，主要是由梅干菜和五花肉炖制而成。绍兴地区的人很喜欢用梅干菜做菜肴，耐储藏又好吃，做汤、素炒、焖肉都可以。
梅干菜烧肉的做法和红烧肉大致相同，在期间加入梅干菜，梅干菜油润醇香，五花肉软糯鲜香，肥而不腻，米饭要多吃几碗。
今天把梅干菜烧肉的详尽做法分享给大家，照做必好吃，味道不输饭店。
主要食材：五花肉、梅干菜
梅干菜在超市就可以买到，有装袋切碎的梅干菜，也有整颗的梅干菜。我每次做梅干菜烧肉，喜欢用整颗梅干菜，可以切成自己喜欢的长度。
1.不管是用整颗梅干菜，还是用装袋切好的梅干菜都要提前用水泡发。整颗梅干菜泡发后，切成1-2厘米的小段备用。
2.准备葱段、姜片、香叶、肉桂、草果、白芷、八角、冰糖。
3.五花肉切成小块，冷水下锅焯水3分钟，同时放入姜片、葱节、料酒，去除肉腥味儿。
4.热锅凉油，放焯水后的五花肉，小火慢慢煸炒出油水，这样做吃起来才不会觉得腻。然后放入冰糖炒至融化，五花肉也裹满糖色才可以。
5.接着淋入老抽、生抽、料酒翻炒，不仅要炒出香味，五花肉也要上色才好。
6.此时加入热水，放入葱段、姜片、肉桂、香叶、八角、草果、白芷。等水完全煮沸后转中小火，慢炖50分钟，再放入切好的梅干菜。
7.梅干菜下锅后，再炖20分钟，转大火收汁即可。
8.在大火收汁的时候，淋入一小勺香醋，不仅去腻提香，吃起来更是肥而不腻。不用担心会有醋酸味，在收汁时很快就会挥发掉。这个做法许多人都不知道，学会一定要试试。
快来跟我学做梅干菜烧肉吧，肥而不腻，入口即化，好吃到停不下来！
五花肉焯水时要冷水下锅，才能更好的逼出血水，去除腥味。在加水时一定要加热水，以免肉质紧缩，影响口感。
老抽要多放一些，起到上色的作用，浓油赤酱更好吃。在大火收汁的时候不要盖锅盖，淋入一小勺香醋，去腻提香，越吃越上瘾。
梅干菜不要放得太早，炖20-30分钟即可。
