俗话说“秋风起，蟹脚痒”，金秋九月，正是吃大闸蟹的好时候，这个季节的大闸蟹膏肥黄满，遇见了千万别手软，一定要买几只回家尝尝鲜，错过就得等明年。大闸蟹的味道鲜美，营养丰富，做法也多种多样，吃大闸蟹时无论用哪种方法烹饪，最重要的就是要突出一个“鲜”字，同时还要能吃出蟹肉的滑嫩和蟹黄的丰润。
我家人很爱吃大闸蟹，所以每年到了“螃蟹季”，我总少不了给家人做上几次美味的大闸蟹，做的次数多了就总结出了几种做螃蟹的好方法，制作的过程不算难，做好的菜肴风味独特，家人吃过都说比外面饭店里的还好吃。下面，就给大家分享4种我觉得大闸蟹最好吃的做法，喜欢的朋友可以学起来！
大闸蟹最经典最美味的吃法还要数【清蒸大闸蟹】，用这方法做出来的大闸蟹鲜味一点都不流失，打开蟹盖就能看到满满的蟹黄，吃起来鲜嫩可口，清蒸也是烹饪大闸蟹最简单的方法，只要掌握了小窍门，蒸出来的螃蟹就能不掉爪、不流黄。
【清蒸大闸蟹】的具体制作方法：
1、清洗螃蟹时不要拆掉绑螃蟹的绳子，不好清洗的地方可以用小刷子多刷洗几遍。
2、螃蟹冷水上锅，蟹盖朝下摆放，螃蟹腹部放上一片生姜，可以去腥提鲜。
3、个头较大的螃蟹蒸15分钟左右，个头较小的螃蟹蒸10分钟左右，蒸过火会影响口感。
4、吃螃蟹的时候要去掉蟹心和蟹肺，搭配着姜醋一起吃，有驱寒的作用。
清蒸过的大闸蟹一次吃不完的话，还可以用来制作熟醉蟹，这样的做法不仅可以保存吃不完的大闸蟹，而且熟醉过的螃蟹吃起来别有一番风味，在江浙地区很多人都喜欢吃这样的熟醉蟹，这道菜在饭店里的售价很高，自己在家做美味又实惠。
【熟醉蟹】的具体制作方法：
1、按照清蒸大闸蟹的处理方法把螃蟹全部都蒸熟，做醉蟹的螃蟹个头不必太大，小一点的螃蟹反而更好入味。
2、锅中倒入400毫升生抽，再放入冰糖和红糖一起煮沸，水开后放入香料包和姜片，自制香料包用小茶袋装上陈皮、花椒、小茴香、桂皮、香叶、八角即可，开小火煮5分钟左右，充分煮出香料的味道。
3、料汁晾凉后，加入500毫升黄酒和几滴香醋，搅拌均匀。
4、取一只干净的容器，放入蒸好的大闸蟹，捞出料汁里的姜片和料包，把纯净的料汁倒入容器中，用保鲜膜密封容器，放入冰箱冷藏24小时即可。
浓油赤酱的毛蟹炒年糕，是江浙地区很受欢迎的一道菜肴，不少人家到了螃蟹季都要吃上几次毛蟹炒年糕，软糯的年糕吸饱螃蟹的鲜味，吃起来特别馋人，我家每次做这道菜都能吃到空盘。
【毛蟹炒年糕】的具体制作方法：
1、香葱分成葱绿和葱白两个部分，葱白切段，葱绿切丝，生姜切细丝备用。
2、年糕切薄片，在开水中煮5分钟，捞出后过凉备用。
3、大闸蟹清洗干净，对半切开，蟹黄露出的部分在面粉中蘸一下，封住切口。
4、锅中烧热油，把蘸过面粉的螃蟹放入锅中煎一下，切口处变色后，把螃蟹推至一边，放入葱白和姜丝爆出香味。
5、把螃蟹和葱姜一起翻炒，螃蟹完全变色后，加入料酒、生抽、老抽、冰糖调味，再加入适量清水煮沸。
6、把焯烫过的年糕倒入锅中，盖锅盖开小火焖煮5分钟左右，待汤汁微微浓稠，放入香葱丝，开大火翻炒几下，使汤汁更加浓稠，裹满螃蟹和年糕即可。
入秋后天气逐渐转凉，吃大闸蟹时我总少不了要给家人煮上一锅蟹黄粥，用螃蟹熬煮出来的米粥色泽金黄，鲜味十足，美美地喝上一碗暖心又暖胃，给家人补充营养的同时，还帮助家人远离秋燥，秋天喝这样的蟹黄粥对身体很有好处。
【蟹黄粥】的具体制作方法：
1、大闸蟹清洗干净，对半切开，去掉蟹肺和蟹心。
2、锅中烧热油，爆香姜丝和葱段，放入大闸蟹翻炒，炒出金灿灿的蟹黄油。
3、把炒好的螃蟹倒入汤锅中，加入足量的开水，水沸后把淘洗干净的大米倒入锅中。
4、开小火熬煮大约30分钟左右，把米粥熬煮得顺滑浓稠，出锅前撒上葱花，再放入少许盐和白胡椒调味即可。
秋天是给家人“贴秋膘”的好时候，而大闸蟹正是富含营养的应季食材，条件允许的话可以准备一些大闸蟹给家人吃，以上这4种都是烹饪大闸蟹的好方法，你学会了吗？
