卷心菜是我们非常爱吃的一道蔬菜，在冬天的时候很多人都喜欢吃，爆炒卷心菜这道菜，加入花椒一起去烹饪，非常提味好吃在，爆炒卷心菜的时候，有的人说先放醋，有的人说先放生抽，到底应该怎样做才能好吃呢？我特意请教了大厨这个问题，按照大厨的做法，做出来的爆炒卷心菜入味好吃，而且不呛口，非常清脆。
卷心菜购买的时候，也是很讲究的，有的卷心菜包的非常结实，但是它的口感是不好的，非常脆，不够软嫩，不容易入味，而有的卷心菜包得是非松散的，这样的卷心菜反而炒出来更加入味好吃，所以购买的时候要选择准确，接下来就说一下这道爆炒卷心菜的详细烹饪步骤，按照这个方法来做出的卷心菜，清脆爽口，入味香浓，喜欢吃的可以按照这个方法做来试一下。
【食材准备】
卷心菜，生抽，花椒，葱，姜，香醋，白糖，盐，鸡精，植物油。
【烹饪步骤】
①首先把卷心菜外面的老叶黄叶全部去掉，然后清洗干净，从中间切开，再改刀把它切成细长条，放入一个盘中备用。
②准备一个碗，把一勺生抽和一勺香醋按1:1的比例放入碗中搅拌均匀，很多人在这一步的时候容易做错，有的人先放生抽，有的先放香醋，其实两样调味品是一起放进去的。
③在锅中倒入植物油，加热到六成热，放入花椒，姜和葱来爆香，等葱姜炒出香味之后，继续放入卷心菜开始改大火爆炒。
④等炒到卷心菜的体积变为原来的一半的时候，就把生抽和香醋倒入一个勺子中，在锅的顶部加热一下，这样让生抽和香醋的味道去蒸发掉一半，然后沿着锅边轻轻的倒入卷心菜里，这一步的目的是防止醋味呛口。
⑤加入调味品之后，也要继续保持大火，加入一勺糖，继续翻拌均匀去爆炒入味，这样卷心菜会更加清脆。
⑥最后卷心菜熟透了，就可以加入一勺盐，一勺鸡精翻炒均匀即可出锅装盘，这样一道非常好吃的爆炒卷心菜就做好了，加入花椒之后提味是非常好吃的，喜欢可以做来试一下。
【烹饪小提示】
⒈做这道卷心菜的时候，要多加入一些花椒去爆香，花椒是非常提味的，会使整道卷心菜的味道更完美。
⒉做这道菜的时候全程要保持大火去爆炒，这样更能够锁住卷心菜里面的水分和滋味，炒出来更好吃。
